Chinon DOP
Región de producción
Centre-Val de Loire
La denominación de origen protegida de Chinon, del valle del Loira, designa principalmente vinos tintos, aunque con menor frecuencia también produce blancos y rosados. Son vinos de renombre que expresan con fuerza su terruño. En ocasiones ligeros y delicados y, en otras, estructurados y con cuerpo.
Lo que hay que saber
Chinon, lugar de residencia de numerosos reyes y reinas hasta la época de Richelieu, fue también la cuna de Rabelais. El clima de la denominación de origen protegida de Chinon es oceánico al oeste, con un marcado carácter continental al este. Según el suelo, se habla de «vinos de grava» (suelos de arena y grava) y de «vinos de toba» (suelos arcillosos y calcáreos de las laderas y mesetas). Las tobas son suelos de maduración tardía, que dan lugar a vinos con más cuerpo y mayor potencial de crianza, especialmente en el caso de los tintos. Los vinos de grava son más flexibles y afrutados cuando son jóvenes, pero revelan su delicadeza a medida que envejecen. Los blancos de la denominación de origen protegida de Chinon, muy escasos, se elaboran con la variedad chenin, mientras que los tintos y rosados emplean la cabernet franc (la cabernet sauvignon también está permitida, pero hasta un 10 %). El microclima es especialmente favorable al cabernet franc, gracias a la fuerte insolación de las laderas y a la influencia oceánica, que penetra en la amplia confluencia de los ríos Loira y Vienne.
Características
Aroma
Los blancos tienen aromas de cítricos, que evocan la miel y el membrillo. En los tintos y rosados, predominan las frutas rojas y negras (grosella negra, frambuesa, cereza, mora y grosella) y las especias.
Color
Los tintos tienen un color intenso, que varía del rojo cereza brillante al púrpura. A medida que envejecen, adquieren tonalidades marrones con reflejos púrpura. Los rosados son de color rubí claro y los blancos de color amarillo pajizo claro.
Paladar
Los blancos son sedosos y minerales. Los rosados son afrutados, estructurados y con aromas florales. Los tintos son ligeros y delicados, con aromas de frutos rojos, o bien estructurados y con cuerpo, con complejos aromas de frutos negros, especias y caza.
Cómo se utiliza
Guarda de un Chinon
Según su tipo, los vinos tintos de la denominación de origen protegida de Chinon pueden conservarse de dos a cinco años o de 10 a 20 años.
Preparación y servicio de un Chinon
Los vinos jóvenes de la denominación de origen protegida de Chinon se sirven a una temperatura de 14 °C a 15 °C.
Los más añejos, a una temperatura de 16 °C a 17 °C.
Cata de un Chinon
Se recomienda dejar reposar en una jarra los vinos jóvenes durante dos o tres horas para suavizarlos y decantar los vinos más viejos para que se expresen.
Para ser emparejado con
Para los vinos rosados de la denominación de origen protegida de Chinon, embutidos.
Para los vinos blancos de la denominación de origen protegida de Chinon, pescado.
Para los vinos tintos de la denominación de origen protegida de Chinon, carnes a la parrilla y carnes blancas cuando son jóvenes y afrutados. Daube, carne estofada y caza para vinos con más cuerpo.
