La sidra de la DOP Pays d'Auge se elabora sola y exclusivamente con manzanas y presenta una riqueza de aromas excepcional. Se elabora mediante un método de fermentación natural a partir de una mezcla de variedades de manzanas cosechadas en los pomares de todo el País de Auge.
Lo que hay que saber
Su fermentación natural distingue a la sidra de la DOP Pays d'Auge. Su efervescencia se debe a una fermentación natural del mosto de manzana, es decir, que no está pasteurizada ni carbonatada ni se le añade gas carbónico. Las variedades de manzanas utilizadas dan frutos muy perfumados con diversos sabores.
En la sidra de la DOP Pays d'Auge, la proporción de manzanas amargas y agridulces (70 %) es más elevada; mientras que las variedades aciduladas aportan su toque de frescura esencial para el buen equilibrio de su sabor.
La producción de sidra se remonta a la antigüedad. En todas las regiones de clima cálido del arco atlántico, desde España (Asturias, Cantabria y País Vasco) hasta Francia (Bretaña y Normandía), hay indicios de la existencia de una bebida elaborada con zumo de manzana fermentado. No obstante, la producción de sidra en Normandía se menciona por primera vez en el siglo XI, cuando el cultivo de manzanas se generalizó bajo la influencia del clero. Los marineros normandos bebían esta bebida, rica en vitamina C, en sus barcos para prevenir el escorbuto.
¿Lo sabías? Probablemente la bebida se obtenía originalmente de frutos silvestres. Las variedades utilizadas hoy en día conservan la idiosincrasia del fruto y unas cualidades gustativas que van del amargo al dulce pasando por el agridulce y el ácido.
Características
Color
Un color que va del amarillo anaranjado al ámbar, pasando por un amarillo dorado claro a intenso. Las burbujas son finas.
Paladar
un buqué aromático potente y sutil, largo en boca, un sabor redondo con un ligero amargor. La efervescencia aporta un toque de tonicidad y frescura
Nutrición y propiedades
Rico en taninos, vitamina C (18 % de la IDR), potasio y hierro.
Nota de la redacción
« Al sostener la copa por el tallo, se puede apreciar la transparencia, el color y las burbujas de la sidra antes de probarla. Los ricos aromas de la sidra tienden a perdurar en la boca. »
Cómo se utiliza
Guarda Sidra DOP Pays d'Auge
Conservar en un lugar fresco (de 8 a 12 °C), protegido de la luz, durante un máximo de 1 a 2 años.
Preparación y servicio Sidra DOP Pays d'Auge
Poner a enfriar la botella al menos tres horas antes de abrirla. Sacar la botella del frigorífico. Retirar la protección del tapón y tirar suavemente de él bajo la presión del gas contenido en la botella. Se bebe fría (a 8 °C), con cuidado de no agitar la botella, en una copa de tulipán o de balón, con el tallo inclinado hacia el cuello de la botella.
Para ser emparejado con
Salados: quesos normandos (camembert, pont-l'évêque), aves de corral, ternera y cerdo.
Dulce: pastel de manzana.
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