Frag den Somm: Antworten auf deine Fragen rund um Wein

Ob Neuling oder echter Weinkenner: Entdecke die Geheimnisse des Rebensaftes und erhalte Antworten auf alle Fragen, die du dir schon immer gestellt hast. Maître-Sommelier Jean-Michel Deluc, der Gründer von Le Petit Ballon, teilt sein umfangreiches Wissen über das Servieren, Verkosten und Kombinieren französischer Weine. 

Servieren und Verkosten französischer Weine 

Was ist die ideale Serviertemperatur für Wein? 

Für Champagner, Schaumweine und Süßweine wird eine Temperatur von etwa 8 °C empfohlen. 

Für trockene Weißweine und Roséweine sollte die Temperatur zwischen 10 und 12 °C liegen. 

Leichte Rotweine werden am besten zwischen 14 und 16 °C serviert, vollmundige Rotweine hingegen bei 18 °C. 

Wein sollte jedoch niemals mit einer Temperatur von über 18 °C serviert werden.  

Warum wird Wein dekantiert?  

Durch das Dekantieren wird der Wein geschmeidiger, was für junge Weine ideal ist. Durch das Umfüllen in eine Karaffe kann ein Wein schnell ein oder zwei Jahre an Reife gewinnen. Vorsicht ist jedoch bei alten Weinen geboten, die man nicht automatisch karaffieren sollte!  

Wie verkostet man Wein am besten? 

Der ideale Zeitpunkt ist vormittags, wenn du ausgeruht bist. Suche dir einen ruhigen, gut beleuchteten Ort ohne Lärm und Gerüche. 

Kombinieren von Wein und Speisen 

Wozu passen Roséweine? 

Rosé passt zu vielen Gerichten – von Fisch bis Fleisch. Roséweine haben eine lange Geschichte, denn ursprünglich waren alle Weine weiß oder rosé. Eine Zeit lang hatten sie keinen besonders guten Ruf, weil sie oft aus all dem hergestellt wurden, was nicht gut genug für Rotweine war. Heute produziert Frankreich jedoch fantastische Roséweine wie den Bandol AOC. 

Welchen Wein verwendet man zum Kochen? 

Richte dich bei der Wahl eines Weines zum Kochen nach dem Säuregehalt des Gerichts. Du musst nicht viel Geld ausgeben, denn es geht vor allem darum, dass die Säure die Verdaulichkeit verbessert. 

Welche Weine empfehlen sich als Aperitif? 

Heute sind zum Aperitif trockene Weiß- oder Roséweine angesagt. Sie passen perfekt zu kleinen Häppchen oder einer guten französischen Käse- und Aufschnittplatte. Ich persönlich liebe Roséweine aus der Provence – denn sie erinnern an das Meer, die Sonne und den Strand … 

Was ist der beste Wein für Fisch und Meeresfrüchte? 

Zu Fisch und Meeresfrüchten, die gegrillt, gedünstet oder gekocht wurden, servierst du am besten einen Weißwein mit einem guten Säuregehalt. Zu gegrilltem Fisch oder Gambas ist ein Roséwein eine ausgezeichnete Wahl. 

Welcher Wein passt am besten zu Rindfleisch?

Rotwein ist ideal, jedoch hängt das von der Zubereitung des Rindfleischs ab. Zu gegrilltem, medium/rare gegartem Rindfleisch passt ein vollmundiger Rotwein mit Tanninen. Zu Rindfleisch in Sauce, wie beispielsweise Bœuf Bourguignon, serviert man am besten einen vollmundigen, bereits leicht gereiften Wein.

Welcher Wein passt am besten zu Schokolade?

Zu Schokolade empfiehlt sich ein süßer Rotwein, der atmen konnte, beispielweise Banyuls, Rasteau, Rivesaltes oder Maury.

Welchen Wein trinkt man am besten zu ... Insekten?

Wähle einen leicht zu trinkenden Wein mit hohem Säuregehalt, der deinen Gaumen erfrischt – denn Insekten werden meist stark gewürzt zubereitet.

Wein-Terroirs

Welche französischen Speisen und Weine werden am häufigsten kombiniert?

Zu lokalen Gerichten serviert man am besten einen französischen Wein. Weine aus dem Elsass passen sehr gut zu elsässischen Gerichten, während man provenzalische und mediterrane Weine ideal mit Gerichten aus der Provence kombinieren kann. 

Was ist der Unterschied zwischen Chardonnay und Muscadet?

Zwar stammen beide aus dem Burgund, jedoch handelt es sich um unterschiedliche Rebsorten. Chardonnay kommt aus der Region Mâconnais, während Muscadet (Melon de Bourgogne) eher im Loire-Tal in der Nähe des Atlantiks verbreitet ist und einen sehr trockenen, einfachen Weißwein hervorbringt.

Die Rolle des Sommeliers

Was ist die Aufgabe eines Sommeliers?

Der Sommelier ist in einem Restaurant für all das zuständig, was mit Wein zu tun hat.

Was macht einen guten Sommelier aus?

Zunächst einmal muss er nüchtern sein! Ein guter Sommelier ist ehrlich und leidenschaftlich bei der Sache und verfügt über umfangreiches Wissen zu Wein.

Warum spucken Sommeliers den Wein wieder aus?

Da ich zwischen 8.000 und 10.000 Weine pro Jahr verkoste, wäre es wohl ein bisschen zu viel, wenn ich jede Weinprobe austrinken würde! Durch das Ausspucken kann ein Sommelier die Weine beurteilen, ohne sich zu betrinken.

... Ist französischer Wein der beste Wein?

Für einen exzellenten Wein braucht man einen guten Boden, hervorragende Trauben, das passende Klima und erfahrene Winzer. In Frankreich kommen alle vier zusammen!

Möchtest du mehr über Wein erfahren? Dann schau dir unser Dossier Französische Weine: ein Guide für Einsteiger an!