Taste & Terroir: Ein gastronomisches Abenteuer mit Küchenchef Christophe Aribert

Ein passionierter Chefkoch 

Ein paar Kilometer von Grenoble entfernt, zwischen dem Vercors-Massiv und der Belledonne-Kette, liegt der Thermalpark von Uriage-les-Bains. In dieser Gegend der Pässe, Gletscher, Seen, Wanderwege und Wälder ist der Chefkoch Christophe Aribert aufgewachsen.

Hier, an der Seite seines Vaters, eines Kochs und Hoteliers, der selbst Sohn eines Bäckers und Enkel eines Landwirts und Gemüsebauers war, erkannte er seine Berufung bereits im Alter von zwölf Jahren. Hier wuchsen auch sein tiefer Respekt und seine Liebe zu dieser Region, der er heute in der Küche der Maison Aribert in jeder Saison aufs Neue die Ehre erweist.  

Die Allgegenwärtigkeit der Natur 

Am Anfang steht die Natur. „Sie ist stark, mächtig, imposant ... viel stärker als wir, vor allem in den Bergen.“ Sie fordert unseren Respekt und regt jeden dazu an, seinen Platz zu finden. Den seinen hat der im Département Isère geborene Christophe Aribert am Herd gefunden. In Uriage-les-Bains hat er gemeinsam mit seinem Team ein umfassendes Ökosystem erschaffen, das von Verantwortungsbewusstsein geprägt ist. Mit Restaurants natürlich, aber auch mit Gästezimmern, Bienenstöcken, Gärten, „um die langsam verstreichende Zeit zu verstehen“, sowie einem Netzwerk lokaler Produzenten, die wie er in der und für die Region leben. Hier geht er seiner Leidenschaft nach, folgt dabei jedoch stets einer grundlegenden Regel: „Ich koche nur, was bei mir zu Hause gedeiht ...“ 

Produzenten aus Leidenschaft 

Die Möglichkeiten sind unendlich. Denn wie sämtliche Regionen Frankreichs bietet auch das Departement Isère eine Fülle kulinarischer Kostbarkeiten: Teigtaschen aus der Dauphiné oder dem Royans, Walnüsse aus Grenoble, Käsespezialitäten wie Bleu du Vercors-Sassenage und Saint-Marcellin, Heidelbeeren, Chartreuse-Likör ... und natürlich Forellen. Wie zum Beispiel diejenigen aus der Forellenzucht von Fannie Romezin und Nicolas Vidal. Wie Christophe Aribert hat auch die ebenfalls aus der Region stammende Fannie ganz selbstverständlich den Betrieb ihres Vaters übernommen, bevor Nicolas sich ihr anschloss. Und zwar aus gutem Grund... 

Am Fuß der Hochebenen des Vercors profitieren ihre Fische von außergewöhnlichen Bedingungen: reinem Wasser mit einer durchschnittlichen Temperatur von 7 °C sowie der kontinuierlichen Aufmerksamkeit der Züchter während ihres vier- bis fünfjährigen Wachstums. Eine extensive Fischzucht also, aus Respekt vor der Umwelt und den Tieren. Dies gilt sogar für die Art ihrer Schlachtung. Die Ikejime-Methode garantiert eine schmerz- und stressfreie Tötung, um das Fleisch vor Stoffwechselprodukten zu schützen, wodurch es schmackhafter und fester bleibt. 

Eine Gastronomie, die Nutzen bringt 

Ein Musterbetrieb also, der uns Fisch „mit einem leicht krautigen Geschmack sowie weichem und delikatem Fleisch“ beschert. Eine Quelle der Inspiration. Vor der Verkostung werden Nicolas Vidal und Christophe Aribert gemeinsam in der Küche aktiv ... Beide empfinden ihr Wirken als Erfolg und genießen dieses Gefühl der Vollkommenheit. „Ich spüre, dass ich einen Zweck erfülle und nützlich bin. Ich gebe dem, was ich bin, was ich tue und was sie tun, einen Sinn ...“

Das Video in voller Länge gibt es auf unserem Youtube Kanal.