2018 年末にラベル・ルージュ（赤ラベル）を取得したジャンボン・キュイ・シュペリウール（上級加熱ハム）は、その名前に劣ることのない上質な加熱ハムです。このハムの特徴は、原材料の豚肉もラベル・ルージュを取得している高品質であること、そして厳選されたフレッシュなハムから作られていることです。皮つきでも皮無しでも、ハーブで味付けされていてもいなくても、スモークされていてもいなくても、豚肉本来のピュアな味を楽しむことができます。
知っておきたいこと
加熱ハムと一口に言っても、その種類は多岐にわたります。このラインナップの中に違いを作るのがラベル・ルージュです。ラベル・ルージュのこだわりは、原材料の選定から始まります。ジャンボン・キュイ・シュペリウールの原材料として認められているのは、ラベル・ルージュ認証を受けた豚肉の中からさらに選び抜かれた豚肉のみです。豚肉は、品質を維持するために、と殺から ４ 日以内の新鮮なうちに加工されます。骨を抜いた後は、塩水に漬けますが、この漬け込み液に使う材料も厳選されています。撹拌をしたあと加熱調理し、場合によっては加工していない自然の木で燻煙します。その後冷却し、必要に応じスライスして、最後にハムの外見をチェックしてから包装します。
特筆するべきこと
視覚的に
均一で、マットなピンク色。穴や太い血管、脂肪が見られることはありません。
味覚的に
やや繊維質で柔らかな食感と、豚肉らしい味わいが特徴。
栄養面のメリット
ジャンボン・キュイ・シュペリウールはタンパク質に富んでいます。他の豚肉加工食品に比べ、糖質と脂質が比較的少なめです。
利用方法
保存方法
消費期限まで冷蔵保存。
開封後は、３日以内にお召し上がりください。
下準備
冷製料理に使う場合は、召し上がる30分前に冷蔵庫から出しておきましょう。
風味がより一層引き立ちます。
お料理に
そのまま食べるだけでなく、調理してお楽しみいただくこともできます。
角切りにしてキッシュやフィリングに加えたり、スライスしてエンダイブのハム巻きグラタンにしたり。
バゲットにバターと一緒にはさんだら、フランス定番のバゲットサンドになります。
そのままで、パスタやライスサラダにも重宝です。
とのペアリング
エメンタールやラクレットなどのチーズ、各種パン、個性的なサラダなどに合わせて。
グラスにレニエワインを注いだら、ボナペティ！
