ランド地方の松林の中で、主に地元産のトウモロコシを使って、完全に自由で開放的な環境で育てられた家禽であること。これが、1965年にフランス史上初のラベル・ルージュとして設定された条件でした。こうして、ブラン（白鶏）、ジョーヌ（黄鶏）、ノワール（黒鶏）、いずれの鶏肉にも美味しさの保証がなされるようになったのです。
知っておきたいこと
フランスの南西部には、見渡す限りの松林が広がっています。ヨーロッパ最大の森の中で、白・黄・黒の鶏が自由に育っています。注目すべきはその飼育方法！
ランド地方の平飼い鶏は、最低でも81日間、温暖な気候の恩恵のみでなく、特製の鶏舎で守られて育ちます。特製の鶏舎とは、養鶏家が森の中で組み立てて造るもので、その場所の植物が再び生長できるよう、季節ごとに鶏舎ごと移動します。「マレンジン（Marensines）」と呼ばれるこの鶏舎で与えられるのは、必要な水と、地元産のトウモロコシを80％以上含む植物性の餌のみ。その結果、他に類を見ない食感や風味が生み出されます。
特筆するべきこと
視覚的に
皮は破れや傷がなく、身はピンク色で、脂肪分は少なく、かなり引き締まっています。
味覚的に
プーレ・ブラン（白鶏） : 引き締まった食感と繊細な風味
プーレ・ジョーヌ （黄鶏）: わずかに脂肪分があり、際立つ味わい
プーレ・ノワール （黒鶏）: 繊細で柔らかい肉質。わずかにナッツの風味
栄養面のメリット
ランド産の平飼い鶏はタンパク質が豊富で、糖質が少ないのが特徴です。
利用方法
保存・下準備・お料理のヒント
保存方法：冷蔵庫で、最大 2 〜 3 日、できれば約 4°C の低温で保管してください。内臓を取り除いて、一羽丸ごと調理すれば、丸ごと冷凍保存も可能です。
下準備：皮の下に、レモンの薄切りやハーブをはさむと風味がよくなります。
料理：丸ごとでも切り身でも、ロースト、グリル、ココット料理、ポシェなどいろいろな方法で調理できます。
上手なローストのコツは、低温で焼きはじめること。150°C のコンベクションオーブンで、1 キロあたり 1 時間を目安に焼きましょう。焼き上がる 10 分前に 200°C に上げると、皮の表面がパリッとした美味しいローストチキンができますよ。
Prepare Label Rouge Landes Farmhouse Chicken PGI
To enhance the flavor further, you can slide lemon slices and/or herbs under the skin.
Using Label Rouge Landes Farmhouse Chicken PGI
It lends itself to various cooking methods, either whole or in pieces: roasting, grilling, in a casserole, poached, etc.
For roasting, we recommend putting the chicken in the oven while it is still cold, then setting it to 150 °C (300 °F) (convection mode) for an hour per kilo. Ten minutes before the end of cooking, increase the temperature to 200 °C to crisp up the skin.
とのペアリング
ニンニク、レモン、黒トリュフ、アーモンド、セロリの茎や根セロリ、根菜、リンゴなどと抜群の相性です。
ワインを合わせるなら、トゥルサンの赤をどうぞ！
タグ
