ノルマンディー牛の牛乳で作られた正方形のチーズ。麦ワラ色をしたウォッシュタイプの表皮からは力強いワラの香りがしますが、口の中では、とろけるような柔らかい食感とやさしく繊細な味わいが広がります。
知っておきたいこと
四角い形と薄い黄色がかった表皮が特徴のポンレヴェックですが、ノルマンディー地方ペイ・ドージュの、他の有名なチーズであるラヴァロやカマンベールと区別するために13世紀にこの形になりました。350 gの立方体型チーズ1個に必要な牛乳の量は3.5リットル、熟成期間は21日です。この間、薄い塩水で洗いブラシで表面を拭うことで、薄い黄色がかった表皮になります。それから、均一に乾燥させるために、棚上で何度も反転を繰り返します。21日後、紙に包み、木箱に入れた状態で販売されます。薄い黄色がかった中心部はクリーミーで弾力性があり、小さな気泡が見られます。
栄養面のメリット
リン、カルシウム、亜鉛が豊富。平均して100 gあたりにタンパク質 21 g、 脂質 22.4 g。
編集後記
« ノルマンディー地方の魅力が凝縮されたチーズを食卓に！強い干し草の匂いにおじけづかないで…。口の中の味わいは非常にまろやかで、食感はとてもクリーミーです。 »
とのペアリング
スイーツ系: ヘーゼルナッツ、いちじく、りんご。
塩系: じゃがいも、ポロネギ、ムール貝、ヴィルのアンドゥイユ。
ワイン: ヴァケイラスAOC赤、コトー・デュ・レイヨンAOC白、アルザス・ゲヴュルツトラミネールAOC。ノルマンディー産シードル・ブシェ。
この食材を使ったレシピ
