Piment d’Espelette DOP

Al final del verano, los recolectores se apresuran a los campos de Espeleta, un pequeño pueblo del País Vasco francés. Los famosos pimientos de este pueblo se recogen a mano, se clasifican y se secan, primero al aire libre y luego en hornos. Por último, se muelen para obtener un polvo de color naranja brillante. El pimentón es el producto de una meticulosa tradición. Tras una cuidadosa selección, las semillas de pimiento se siembran en invernaderos a principios de la primavera y luego se trasplantan y cultivan en campo abierto. Esta especia, que se vende en un humilde frasco de cristal con la etiqueta «Piment d'Espelette, DOP», es moderadamente picante (un 4 en la escala de Scoville) y ofrece una fragancia compleja que realza platos tanto dulces como salados. El puré y la crema de pimiento de Espeleta, la sal marina aromatizada (en todas sus formas) y la jalea de pimiento son excelentes formas de disfrutar de este sabor único.