Reconocible por su pasta prensada de color naranja brillante y su forma redonda, el Mimolette debe su creación a Colbert en el siglo XVII.
Lo que hay que saber
Mientras Francia y Holanda estaban en guerra, Colbert prohibió la importación de quesos holandeses y pidió a los queseros franceses que copiaran el edam, dando lugar así al mimolette. Sin embargo, el edam se distingue por el color crema de su pasta y su corteza cubierta de parafina.
El mimolette, llamado durante mucho tiempo «boule de Lille» o «Vieux Hollande», es un queso de leche de vaca prensada sin cocer. De forma redonda, ligeramente aplanada en la parte superior, debe su color naranja brillante a un tinte vegetal natural, el roucou. Su corteza es natural e irregular. Aunque originalmente se elaboraba únicamente en el Flandes francés, actualmente se realiza en otras regiones, si bien se cura generalmente en su tierra de origen. Este proceso de curado puede durar hasta dos años. Se habla de mimolette tierno después de tres meses de maduración, semicurado después de seis meses, curado después de 12 meses y muy curado después de 18 meses. Una Label Rouge protege el mimolette curado y muy curado desde 1989.
Características
Color
Bajo una corteza marrón claro, una pasta anaranjada brillante, que se oscurece con el tiempo.
Paladar
A la vez ligero y denso, con aromas de avellana cuando es joven, se vuelve quebradizo con el tiempo, con sabores afrutados y algo picante.
Nutrición y propiedades
El mimolette es rico en proteínas y es una excelente fuente de vitaminas A, B2 y B12.
Nota de la redacción
« El mimolette era el queso favorito del General De Gaulle. »
Cómo se utiliza
Preparación y servicio de un Mimolette
El mimolette suele venderse en lonchas (cuando es joven) o en cuñas, que se colocan de lado y se cortan en trozos triangulares en ángulo desde el centro de la punta hasta el borde. Cuando está muy curado, es demasiado duro para cortarlo y debe romperse o astillarse con un pelador.
Para ser emparejado con
Salado: avellana, ternera, cebollino, manzana verde
Bebidas: cerveza negra con mimolette muy curado; para los menos curados, Touraine Chenonceaux DOP tinto, Valençay AOC tinto, Côtes d'Auvergne AOC tinto
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