Boles campagnardes - Frikadellen auf französisch

Die Zwiebel halbieren, pellen und fein würfeln. Zwiebelwürfel salzen und in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Mit Milch ablöschen, die Bröseln unterrühren, salzen und auf einem Teller rasch abkühlen lassen.

Mett mit Hackfleisch, Schinkenwürfeln und dem Ei in eine Schüssel geben. Senf und die abgekühlte Zwiebel-Masse zugeben. Alles gründlich verkneten. Die Masse mit Salz abschmecken und mit befeuchteten Händen 12 Frikadellen formen.

Für die Sauce die Bohne abgießen und kalt abspülen. Die Zwiebel halbieren, pellen und in Spalten schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und hellbraun andünsten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, mit Brühe ablöschen. Das Tomatenragout und die Bohnen unterrühren und offen 3 Minuten köcheln. Mit Salz würzen. 

Ofen auf 200 Grad schalten. Die Frikadellen in einer Pfanne in 3 EL Öl auf beiden Seiten in 2-3 Minuten hellbraun anbraten. Mit den Oliven zur Sauce geben. Alles in den Ofen schieben und 25 Minuten garen. Mit grob gehackter Petersilie bestreut servieren.