¡Qué aroma tan increíble! El Calvados DOP Pays d'Auge es una mezcla de aguardientes de manzana que se somete a una crianza en barricas durante varios años. La calidad de las manzanas, en su mayoría amargas o agridulces y cosechadas en pomares de Normandía, confiere a la bebida su sabor característico.
Lo que hay que saber
El Calvados DOP Pays d'Auge es un aguardiente de frutas creado a partir de la destilación de la sidra, que a su vez se elabora con manzanas cosechadas en pomares de Normandía (País de Auge) y fermentadas siguiendo métodos tradicionales. El Calvados DOP País de Auge se cría en barricas de roble durante al menos dos años antes de comercializarse. Debe destilarse en un alambique discontinuo que utiliza un método de doble destilación. El maestro de bodega se encarga de envejecer los aguardientes, que se trasiegan a intervalos regulares. También se encarga de realizar ensamblajes específicos combinando aguardientes de diferentes añadas y regiones. De este modo, busca el equilibrio entre la madera de la barrica y el sabor afrutado del alcohol. La antigüedad del calvados, que figura en la etiqueta (VS, VSOP, XO, etc.), hace referencia al aguardiente más joven que se incluye en la mezcla.
Características
Color
El color varía desde el dorado de los más jóvenes hasta el caramelo oscuro de los más añejos, pasando por los tonos ámbar.
Paladar
Un buqué afrutado dinámico y fresco si el calvados es joven (dos o tres años), potencia y longitud en boca con sabores de fruta confitada, así como notas amaderadas más redondeadas en el caso de los calvados más añejos.
Nota de la redacción
« En lugar del «trou normand», expresión francesa que hace referencia a la tradición de beber una copa de calvados entre plato y plato, prefiero servir una cucharada de sorbete de manzana o pera con una gota de calvados. Si quieres seguir la tradición francesa y facilitar la digestión de una interminable comida, sirve un chupito de calvados entre plato y plato. »
Cómo se utiliza
Degustación de un Calvados DOP Pays d'Auge
Al sostener la copa por el tallo, se puede apreciar su transparencia, su color, la lágrima y sus aromas antes de probarlo.
Guarda de un Calvados AOP
La botella puede conservarse a temperatura ambiente, protegida de la luz. Una vez embotellado, el calvados no envejece, es decir, que sus aromas no evolucionan.
Para ser emparejado con
Calvados añejos (de al menos 15 años), con alimentos salados: queso pont-l'évêque; vieiras, langosta, gambas; en salsa con aves, ternera, cerdo, pierna de cordero. Con dulces: tarta de manzana, chocolate.
Calvados jóvenes (crianza de al menos dos años) con platos salados: vieiras.
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