Das Burgund und seine Terroirs, die legendären „Climats“

Was heißt hier „Climat“? 

Die Mönche mussten es ja wissen. Schon im Mittelalter grenzten sie die Rebparzellen des Burgunds voneinander ab und teilten sie in die so genannten „Climats“ ein. Anders als der Name vermuten lässt, bezeichnen diese allerdings nicht das Wetter oder das semikontinentale Klima dieser Weinregion im Herzen Frankreichs, sondern vielmehr die einzelnen Standorte mit ihren Besonderheiten wie geologische Eigenarten oder Sonneneinstrahlung. Der Ertrag jedes Climats wird separat aus einer einzigen Rebsorte vinifiziert. Der so erzeugte Wein trägt den Namen seines jeweiligen Climats. Die Aufnahme von 1.247 Climats in das Weltkulturerbe im Jahr 2015 war weltweit eine Premiere. 

Das Burgund: fünf Weinregionen 

Das Burgund erstreckt sich über einen 230 km langen Streifen und umfasst 30.000 Hektar Rebfläche mit 84 weltweit anerkannten Appellationen. Es ist in fünf Weinregionen eingeteilt, unter ihnen die Côte de Nuits und die Côte de Beaune. 

Die Côte de Nuits ist für ihre eleganten und kraftvollen Rotweine bekannt. Als da wären Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Vougeot und Vosne-Romanée (mit dem legendären Weingut Romanée-Conti, einem der prestigeträchtigsten weltweit). Die von Eingeweihten als „DRC“ bezeichnete Domaine erzeugt nicht nur einen der teuersten Weine überhaupt – besagten Romanée-Conti – sondern auch andere erlesene Tropfen wie La Tâche, Richebourg und Romanée-Saint-Vivant. 

Die Côte de Beaune produziert herausragende Rotweine wie Pommard oder Volnay, ist aber vor allem für ihre Weißweine von komplexer Finesse berühmt. So gilt die als Grand Cru eingestufte Appellation Montrachet als berühmtester trockener Weißwein der Welt. Die Bezeichnung Montrachet bedeutet übrigens „kahle Bergkuppe“.  

Die legendären Rebsorten des Burgund: Pinot Noir und Chardonnay 

Die Weine des Burgund werden traditionell aus einer einzigen Rebsorte erzeugt, eine Seltenheit in Frankreich. So werden die Rotweine hier ausschließlich aus Pinot Noir gekeltert, einer der ältesten hiesigen Rebsorten, denen das Burgund ihr Renommée verdankt.  

In der Nase vermitteln sie in den ersten Jahren eine Vielfalt von Aromen, von frischen roten Früchten mit lebhafter Kirsche bis hin zu würzigen (Pfeffer, Zimt usw..) und empyreumatischen Noten wie Kaffee. Im Laufe der Zeit nehmen die fruchtigen Noten Akzente von kandierten Früchten, Konfitüre und Kirschwasser an. Durch den Ausbau in Eichenfässern erlangt der Wein Unterholz- und animalische Noten (Leder, Fell usw..). Am Gaumen präsentiert er sich rund und mit feinen Tanninen. Einige Appellationen können mit einem außerordentlich langen Abgang aufwarten. 

Was der Pinot Noir für die Rotweine des Burgund, ist der Chardonnay für die Weißweine der Region. Es heißt, dass sich der Chardonnay nirgendwo mit so viel Finesse und Präzision ausdrückt wie im Burgund. Zu seinen wichtigsten Aromen zählen Zitrusnoten (z. B. Zitrone) und fruchtige Akzente wie Birne und Pfirsich. Die in Eichenfässern ausgebauten Weine zeichnen sich durch vollmundige Noten von Vanille, Butter oder auch Haselnuss aus. 

Im Glas ist sowohl die Vielfalt der Terroirs des Burgunds als auch deren Komplexität zu spüren. Im Juni 2023 eröffnet auf Initiative der Winzer die Cité des Climats et des vins de Bourgogne ihre Pforten. Das den Weinen des Burgund gewidmete Zentrum gestattet Besuchern, in die Welt des Weinbaugebiets und seiner „Climats“ einzutauchen, die neue Winzergeneration kennenzulernen und Reichtum und Vielfalt der Burgunderweine zu entdecken und zu schmecken. 

Anne Schoendoerffer 

Die Auswahl von Anne Schoendoerffer 

Domaine Dubreuil-Fontaine - Pommard - Notre Dame de Bonne Espérance 

Eine regelrechte Offenbarung mit beeindruckenden Noten von Schwarzkirsche und Gewürzen. Seine Textur ist elegant und kraftvoll zugleich. Der wunderbar lange Abgang schmeichelt dem Gaumen mit Röst- und krautigen Noten.  

Domaine de l'Enclos - Chablis - Mont de Milieu - Bio

Der Chardonnay lässt einen beschwingten Reigen zwischen gelbem Pfirsich und Honig anklingen. Der Gaumen bietet Zitronen- und mineralische Noten mit intensivem und zugleich überaus sinnlichem Abgang. 

> Französische Weine: ein Guide für Einsteiger