Fourme d'Ambert g.U.
Herkunftsregion
Auvergne - Rhône-Alpes
Fourme d’Ambert ist ein Blauschimmelkäse, der seit über tausend Jahren in den Bergen der Region Auvergne-Rhônes-Alpes aus Kuhmilch hergestellt wird. Er hat die Form eines hohen Zylinders, fühlt sich elastisch an und hat einen zarten, erdigen Duft, der an Waldboden erinnert.
Der Käse ist weich und geschmeidig und begeistert mit einem feinen Geschmack. Tatsächlich gilt Fourme d’Ambert als der mildeste Blauschimmelkäse überhaupt!
Das solltest du wissen
Fourme d’Ambert ist ein traditioneller Käse aus den Monts du Forez in der Auvergne, der auf die gallorömische Zeit zurückgeht. Heute wird er auf 10 Käsehöfen und in 6 Molkereien hergestellt, die über 300 Personen beschäftigen. Im Jahr 1972 erhielt er das AOC-Prädikat und im Jahr 2007 das AOP-Gütesiegel.
Die Käseherstellung beginnt spätestens 48 Stunden nach dem Melken. Wie bei allen Blauschimmelkäsen wird die Milch mit Penicillium roqueforti versetzt, einem Schimmelpilz, der aus Roggen gewonnen wird. Der Milch wird Lab hinzugefügt, und es dauert etwa eine Stunde, bis sich durch Rühren und Schneiden Bruchkörner bilden. Der Käsebruch wird in zylindrische Formen mit einer Höhe von 21 cm und einem Durchmesser von 12–14 cm gefüllt, die mit Tüchern ausgekleidet sind. Damit Luftlöcher entstehen, die für die Entwicklung des Blauschimmels notwendig sind, werden die Formen nicht gepresst, sondern 24 bis 48 Stunden lang belassen. Während dieser Zeit werden sie mehrmals gewendet und dann entweder mit Salzlake oder Trockensalz gesalzen. Am vierten Tag des Prozesses werden die Käse mit langen Nadeln angestochen, um Luftkanäle einzuführen und eine gleichmäßige Verteilung des Schimmels zu gewährleisten. Danach werden sie in den Reifekeller verbracht und reifen dort mindestens 28 Tage lang.
Eigenschaften
Aussehen
Die weiche Schale ist blassgrau und kann manchmal weiße, gelbe oder rote Schimmelflecken aufweisen. Das Innere ist cremefarben und weist gleichmäßig verteilte Risse und blaue Adern auf.
Textur
Weich.
Geschmack
Die weiche Schale ist blassgrau und kann manchmal weiße, gelbe oder rote Schimmelflecken aufweisen. Das Innere ist cremefarben und weist gleichmäßig verteilte Risse und blaue Adern auf.
Anmerkung der Redaktion
« Fourme d’Ambert hat im Laufe der Geschichte verschiedensten Verwendungszwecken gedient. Beispielsweise wurde der Käse bei druidischen Zeremonien in Pierre-sur-Haute im Forez-Gebirge eingesetzt. Im 18. Jahrhundert wurde er zudem als Zahlungsmittel verwendet – insbesondere für die Miete der „Jasseries“ genannten Berghütten der Region Monts du Forez, in denen der Käse hergestellt wurde. Diese Hütten dienten auch als Ställe und Unterkünfte für die landwirtschaftlichen Erzeuger. »
Verwendung
Dazu passt
Baguette, rustikales Landbrot oder Roggenbrot. Wal- und Haselnüsse, Birnen, Äpfel, frische oder getrocknete Feigen. Für eine süß-salzige Kombination kannst du den Käse zu geröstetem Gewürzbrot probieren. Serviere dazu einen Chardonnay aus der AOC-Region Côtes d’Auvergne, einen Pinot Noir IGP Puy-de-Dôme oder einen süßen Wein wie Coteaux du Layon.
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