1 h 50分

牛ヒレのグリル　南瓜のロースト・トリュフ添え

Name: 牛ヒレのグリル 南瓜のロースト・トリュフ添え
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 16.00 oz 30 days matured beef tenderloin; 3.50 oz Button mushrooms; x 2.00 Traditional Shallots; 2.00 lbs Pumpkin; 1.00 oz Périgord Black Truffle; 2.00 cups Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 1.00 tbsp Charentes-Poitou Butter PDO; 2.00 tbsp White wine; 2.00 tbsp Groundnut oil; 2.00 Tbsp Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Salt and ground pepper

コラボレーション French Beef

溢れる個性と食感、心地よい一品。

準備に必要な時間

45分

材料 For

30日熟成牛ヒレ肉 450 g
マッシュルーム 100 g
伝統的エシャロット

x 2 この記事の中に
南瓜 1 kg
ペリゴール産黒トリュフ

30 g この記事の中に
AOP クレーム・フレッシュ

2 cups この記事の中に
AOP ポワトゥ＝シャラント産バター

1 バター この記事の中に
白ワイン大さじ x 2
ピーナツオイル大さじ x 2
AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンスオリーブオイル

2 Tbsp この記事の中に
塩、挽きたての胡椒

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作り方

トレイをオーブンから取り出し、180°Cに予熱する。南瓜を4等分する。スプーンで種と糸状の部分を取り除く。4等分したものをスライスする。トレイにクッキングペーパーを敷く。その上に南瓜のスライスを並べ、オリーブオイルを振りかける。塩こしょうで味付けする。南瓜を30分焼く。

エシャロットをむいてみじん切りにする。マッシュルームは石づきを取り除きみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、エシャロットとマッシュルームを中火～強火で焦げないように10分間炒める。白ワインを加えてなべ底を木べらでこすりうまみを溶かし出す。弱火にして5分間煮たらクリームを加え混ぜさらに10分煮込む。