中秋の鴨料理 ～ マグレ・ド・カナールの治部煮

薄力粉と水は合わせておく。
レンコンは３ミリ程度の厚さに切る。
粟麩は四等分、しめじは石突を取り分ける。
椎茸は軸を取って飾り切りにし、インゲン豆は湯がいて水にさらし、切り分けておく。

マグレ・ド・カナールの筋などを取り除き、キッチンペーパーで挟んでおく。

インゲン豆以外の野菜とマグレ・ド・カナールに小麦粉（分量外）を打つ。

治部煮出汁を沸かし、レンコンを入れ２分ほどしたら粟麩を加え、１分後にマグレ・ド・カナールを入れる。
マグレ・ド・カナールを入れてから４分ほど炊き、椎茸・しめじを入れて１分炊く。
さらに６～７分煮たら具材を取り出し、煮汁に水溶き薄力粉を加えとろみをつけ、餡にする。

器に盛り、インゲン豆とディジョン粒マスタードを添える。