キノコの「刻みブラックオリーブソース」のピンチョス
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キノコの「刻みブラックオリーブソース」のピンチョス

By ウエキ トシヒロ / uto's kitchen, 料理研究家 / フードスタイリスト

「IGPペイ・ドックワインに合わせるなら」秋の白ワイン編

 

南フランス発IGPペイドックの白ワインと合性抜群な、ブラックオリーブ香るキノコのピンチョスです。

ロール(ヴェルメンティーノ)由来の柑橘や白い花の繊細な香り、爽やかさが、キノコの旨みを絶妙に引き立ててくれます。ブラックオリーブソースのほのかな苦みは、ワインのエレガントなミネラル感と共鳴し、バランスのとれた味わいを生み出します。

材料 For

  • 16
  • 200 g
  • 100 g
  • 2
  • 10
  • 2
  • 2
  • 2

作り方

1

シメジの石突きをとり、ほぐす。

エリンギを5mm角程度の大きさに切る。

ブラックオリーブを細かく刻みAを合わせておく。

2

フライパンを中火に熱し、オリーブオイルを入れ、しめじとエリンギをいれてよく炒めあわせ、焼き色が付いたらしょう油、塩をいれてさらに炒めあわせる。

3

バゲットを並べ、オリーブオイルをかけ、2を乗せ、Aをさらに上に乗せたら、チーズを適度な大きさにスライスしてのせて完成。

とのペアリング

<今回合わせた白ワイン>

Domaine d’Aigues Belles, Premier Rolle, 2019 

ドメーヌ・デグ・ベル プルミエ・ロール 2019

 

IGP ペイ・ドックワインとは

南フランスのラングドック・ルーション地方で作られているワインのこと。フランス国内で最も歴史が古く、最も広いぶどう畑から、全部で58種類のブドウ品種の特徴を生かした幅広い味わいの白・ロゼ・赤ワインを生み出しています。「フリー・オブ・スタイル」をモットーとした、自由なスタイルのモダンでクリエイティブなワインです。IGPはEUが規定した2つの地理的表示制度の1つで、製品の品質・特徴と原産地の繋がりを保証するものです。IGP ペイ・ドックワインは、価格と品質のバランスのとれた高品質ワインで、フランスを代表する品種ワインなのです。

Contributor

Utoshi
ウエキ トシヒロ / uto's kitchen

料理研究家 / フードスタイリスト

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