トゥルヌド・ロッシーニは、柔らかな牛フィレ肉、濃厚なフォアグラ、そしてアルマニャックの風味が織りなす、とても贅沢なフランス料理です。温かなほうれん草の上に盛り付けられ、一口ごとに香り高さ、濃厚な風味と大地の恵みが感じられ、ロマンティック・ディナーや特別な日にぴったりの一皿です。
完璧なトゥルヌド・ロッシーニを作るコツ
この優雅な料理を最高の状態に仕上げるには、ソースを作る時に高品質のアルマニャックを使うことです。深みが加わり、フォアグラの味わいが引き立ちます。柔らかくジューシーなステーキにするには、肉汁を逃さないよう、塩は肉を焼いた後にふります。焼いた後はアルミホイルに包んで、5分ほど休ませると、肉汁が肉全体に均一に回り、柔らかく仕上げることができます。また、仕上げにトリュフ塩を振りかけると、味わいに深みが加わります。
トゥルヌド・ロッシーニの名前の由来
トゥルヌド・ロッシーニの由来には、その料理と同じくらい豊かなストーリーがあります。この料理は、有名なイタリア人作曲家ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられました。ロッシーニは美食家で、当時最高のフランス料理店の常連でした。ロッシーニは自分の好物の食材であるフィレ肉、フォアグラ、トリュフを使った特別料理を注文し、この贅沢な組み合わせが「トゥルヌド・ロッシーニ」と呼ばれるようになったと伝えられています。レシピや盛り付けはさまざまありますが、本質は変わりません。この料理はフランス料理の不朽の定番となっています。
トゥルヌド・ロッシーニと相性の良いワイン
ワインとのペアリングでは、ボルドーやブルゴーニュのようなフルボディの赤が、フォアグラの濃厚さと柔らかなステーキと好相性です。ブルゴーニュのアーシーさは、ほうれん草やフォアグラの風味を引き立てます。また、ボルドーは骨格と深みを与え、アルマニャック・ソースと完璧に合います。
準備に必要な時間
20分
材料 For
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2 枚（1枚約200 gの厚切り）
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2 枚（それぞれ約60 g）
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400 g
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20 g
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作り方
1
ほうれん草のソテーを準備：
- ほうれん草の葉を洗い、茎の筋取りをする。
- 大きなフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて加熱する。
- ほうれん草を入れ、中火で2～3分炒める。
- 塩と胡椒で味を調え、皿などに取って保温しておく。
2
ステーキを焼く：
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れて、中火で加熱する。
- フィレ肉に胡椒をふる。
- 肉を強火で片面1分ずつ焼いて、焼き目を付ける。その後、中火で片面3分ずつ焼いて、ミディアムレアに仕上げる。レアに仕上げたい場合は、焼く時間を短くする。
- フライパンから肉を出して、アルミホイルかクッキングペーパーで包んでおく。
- 焼き汁の残ったフライパンにアルマニャックを入れ、半量になるまで煮詰めて取っておく。
3
フォアグラを焼く：
- 油や牛脂などを入れずに、フライパンを熱し、フォアグラの厚切りを片面1～2分ずつ焼いて焼き目を付ける。キッチンペーパーに取って、余分な油を取る。
4
盛り付け：
お皿にほうれん草のソテーを盛り付け、ステーキとフォアグラをのせる。アルマニャック・ソースを上からかけ、塩・胡椒をする。温かいうちに召し上がれ。
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