リ・オ・レ ルバーブのコンポート添え

【リ・オ・レ】

バニラビーンズのさやを縦半分に切り、包丁の先で種をこそぎ出す。

半分はルバーブコンポート用に取っておく。

鍋に牛乳と砂糖、バニラビーンズの種を入れ、火にかける。

沸騰したら火を弱め、米を加える。時々かき混ぜながら弱火で20分ほど煮る。  

鍋を火から下ろし冷ましておく。

【ルバーブのコンポート】

ルバーブを洗い、両端をカットしたら皮付きのまま適当な大きさに切る。（皮から綺麗なピンク色がでるため）

別の鍋にルバーブ、砂糖、残りのバニラの種を入れる。10分ほど放置し水分を出す。

弱火にかけ時々かき混ぜながら30分ほど煮つめる。

冷えたリ・オ・レに、ほんのり温かいルバーブのコンポートを添えて完成。