Kikuchi-1
40分
Average: 3.3 (6 valoraciones)

オレンジクレープとマロンクリーム

By 菊地 賢一, レザネフォール シェフパティシエ

フランスのおうちデザートの定番のクレープをマロンクリームで秋味に。オレンジリキュールを使うことで、グっと味わいが増し、本格的なプロの味になりますよ!

クレームシャンティーとオレンジのコンフィ、グランマニエがアクセントです。

準備に必要な時間

30分

材料 For

  • 250
  • 160
  • 400
  • 50
  • Crème de marron
    マロンクリーム
  • Rhum Agricole
    マルティニーク産ラム酒
  • 40
  • 20
  • 9
  • 200
  • Sucre CANNE
    グアドループ産カソナード

作り方

1

【材料】

2

【オレンジキャラメルソース】
鍋にグラニュ―糖を入れカラメル状になるまで煮詰め、オレンジ果汁、バターを加えて沸騰させる。
*とろみをつけたい場合はコンスターチを入れてもOK。
オレンジの皮をおろし器などでサっと入れ、火を止め、最後にオレンジリキュールを入れる。

3

【マロンクリーム】
ボールに、マロンペースト、はちみつ、生クリーム、バター、を加えよく練り合わせる。
全体がマーブル状になったら、最後にラム酒を入れマーブル模様を消すようにしっかりと練り合わせる。

4

【シャンティ】
ボールにシャンティの材料を入れてよく泡出て、角が立ってきたらアロマヴァニーユを加える。
*普通のお砂糖ではなくカソナードを使うことで甘みが柔らかくなります。

5

【盛り付け】
お皿に輪を書くようにマロンクリームを絞り、その中に適量のキャラメルソースを注ぐ。クレープを畳みおき、シャンティを添え、お好みのトッピングでデコレーションをたのしんで!
*キャラメルソースの注ぎすぎに注意!

6

完成!

Contributor

菊地 賢一
菊地 賢一

レザネフォール シェフパティシエ

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