Rinderrouladen Charolais

Die Fleischscheiben salzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit Speckstreifen und Essiggurkenvierteln belegen. Das Fleisch zusammenrollen und mit Rouladen-Nadeln oder Holzspießen fixieren.

Die getrockneten Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch halbieren, pellen und würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller setzen. Zwiebeln zum Bratansatz geben und hellbraun anbraten. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Tomaten, Knoblauch, Lorbeer und Thymian unter die Zwiebeln rühren. Mit Rotwein ablöschen und 10 Minuten offen einkochen. Brühe zugießen, aufkochen und die Rouladen hineingeben. Im Ofen im geschlossenen Bräter 90 Minuten schmoren.

Kartoffeln für den Stampf mit Schale in Salzwasser weichkochen. Abgießen, in kaltem Wasser kurz abkühlen und pellen. Milch und Butter aufkochen, Kartoffeln hineingeben und mit dem Kartoffelstampfer oder einem stabilen Schneebesen zu einem stückigen Stampf zerdrücken. Mit Salz würzen. Zugedeckt warm stellen.

Die Rouladen herausnehmen, die Nadeln oder Holzspieße entfernen. Die Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen, die Sauce mit dem Schneidstab nur leicht anpürieren, aufkochen und mit Salz abschmecken. Die Rouladen wieder zur Sauce geben. Mit Meerrettich bestreut zum Kartoffelstampf servieren – wer mag serviert noch extra Essiggurken dazu.