Lentejas du Puy estofadas, gambas y chorizo Gipsy style

Echa las lentejas y el agua a la olla. Sin haber encendido aún el fuego añade las verduras enteras (la patata, las zanahorias y la cebolla), los chorizos pinchados previamente con un cuchillo para que suelten todo el sabor y que no revienten, la calabaza cortada en dados, la sal, el azafrán, la pimienta negra y el comino tostado.

Enciende el fuego y añádele el aceite de oliva. Tapa la olla y lo dejas cocinar entre 10 y 15 minutos en olla express. En caso de no tener olla a presión, cocínalo en olla normal durante una hora.

Una vez haya pasado el tiempo, retira en un plato las verduras y los chorizos.

Añade a la olla las gambas peladas y mientras se cocinan, corta las verduras y el chorizo a trocitos.

Cuando las gambas estén listas, emplata las lentejas con los trozos de calabaza y las gambas y adorna el plato con los trocitos de cebolla, zanahoria y el chorizo que hemos cortado y le ponemos por encima una piparra.

Para terminar, añade la mostaza, la miel, el aceite de oliva, la sal y el vinagre de las piparras en un frasco y agítalo. Con esta vinagreta le darás un toque fresco a las lentejas.