fresas
45分
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Milhoja de crema de azafran con fresas de nimes.

By Fran Vicente, Chef

Finas laminas crujientes, dulces,  cremosas, gracias a una crema de una infusion de azafran que se entrelazan entre si y acaban coronadas por una chantilly de nata y fresas frescas de nimes. Bocado perfecto.

材料 For

作り方

1

Las placas de la milhojas: Sacamos las placas de pasta filo y pintamos con mantequilla atemperada, (liquida) añadimos el azúcar glass y vamos poniendo una placa encima de otra, acabamos con mas mantequillas y mas azúcar glass, cortamos a gusto y horneamos a 180o durante 8 min.

2

Sacamos y enfriamos, reservar.

3

La crema azafrán: Pondremos la nata y la leche (reservaremos un poco para disolver la maizena) en una cazuela. Añade unas hebras de azafrán y cuece todo hasta que hierva.

4

Introducimos las yemas en un bol grande, agregamos el azúcar y batimos con una varilla. Disolvemos la harina de maíz con la leche reservada anteriormente y se la añadimos a las yemas, también añadimos la leche caliente y mezclamos bien.

5

Colamos la crema sobre la cazuela y cocínala a fuego suave (sin dejar de remover) hasta que espese, una vez que espese, enfriamos estirada en el frigorífico. Metemos en manga y reservamos, para el emplatado.

6

Montaje: Cogemos 5 placas de pasta filo cocinada, y vamos poniendo nuestra crema de azafrán en cada piso de nuestra milhoja, encima decoramos con nata montada y las fresas, acompañamos con el helado de leche fresca. Y azúcar glass.

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