![Sunchoke Soup](/sites/tastefrance.com/files/styles/banner_xs_x1/public/2021-02/20201027_BrakeThrough_Media_135Q0A0349.jpg?itok=Pt6jyUFF)
Topinambur verleiht dieser cremig pürierten Suppe einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Sie bietet die perfekte Basis für das berauschende Aroma frischer Trüffelscheiben und knusprig gerösteter Haselnüsse.
準備に必要な時間
材料 For
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500 g
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3 Tassen
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200 ml
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4 Zweige
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0.50 TL
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0.50 TL
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130 g
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作り方
1
Topinambur schälen, ein ½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Wasser legen, damit er nicht braun wird.
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2
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. Hitze reduzieren und den abgetropften Topinambur hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen. Brühe, Schlagsahne und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur zart ist.
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3
Thymian entfernen und entsorgen. Den Topinambur mit der Kochflüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.
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4
Die Haselnüsse in einer kleinen Antihaftpfanne rösten.
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5
Die Haut entfernen und dann grob hacken. Das Topinambur-Velouté auf 2 Schüsseln verteilen. Die Trüffelscheiben zu gleichen Teilen darüber geben. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen und mit dem Öl beträufeln. Servieren.
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