パスティスについてこれだけは知っておきたいこと

パスティスとは

パスティスとは、主にフランス南部で製造されている、アニス風味の強めのスピリッツ、食前酒です。一般的にアルコール度数は約40～45％で、1リットルあたり100グラム近くの糖分が含まれています。「パスティス」という名前は、オクシタン語の「混ぜ合わせる」という意味が語源となっています。 

パスティスの製造地 

アブサンが禁止された17年後の1932年、ポール・リカールによって初めて発売されました。現在では、複数の地方で製造されていますが、マルセイユやヴァールをはじめとするプロヴァンス地方やフランス南部で最もよく飲まれています。   

パスティスの製造法 

昔ながらの製法でも作られていますが、一般的に販売されているのは、くせのないベーススピリッツにリコリスの風味を付けたものです。小規模生産の蒸留所では、代わりにアニスエキスを使っています。パスティスは法的には、アニス風味のスピリッツでアルコール度数は40％以上と定められています。

パスティスの色が変わる理由 

パスティスは、多くのスピリッツやリキュールと同様、もともとは琥珀色をしています。しかし、水で割ると、白濁した淡い黄色に色が変わります。これは、エタノール濃度が30％以下に低下し、パスティスに含まれる精油成分（テルペン）が水に溶けきれずに出てくるためです。このような理由で、水を加えるとパスティス独特の白濁色となるのです。 

パスティスの歴史 

パスティスは1930年代初めにアブサンの販売が禁止されたことにより生まれました。当時のフランスではアニス風味のスピリッツが大流行しており、アブサンが禁止されると、リカールはその類似代替品としてパスティスを作り、発売しました。 

パスティスの味わい 

パスティスはアブサンになぞらえられることが多いですが、実際にはそれほど似ていません。パスティスはリコリスとアニスの風味が強いお酒です。アラクやウゾ（ラクから派生）を飲んだことがある人なら、よく似ていると感じるでしょう。  

パスティス vs アブサン

どちらもアニス風味の蒸留酒だが、パスティスとアブサンは同じではないです。アブサンの方がはるかに強い蒸留酒で、アルコール度数は45％から74％。より複雑で、より多くの種類の植物（ニガヨモギを含む）が蒸留酒に少し苦い風味を与えます。パスティスはより甘く、アブサンの主成分であるニガヨモギは含まれていません。このため、パスティスは「芳醇なアブサン」と呼ばれています。

また、パスティスは伝統的に希釈用の大きな水割りグラスで供されるのに対し、アブサンは伝統的にスプーンに角砂糖をのせてアブサンの上で溶かして飲みます。この作業によって、砂糖がアブサンに付着し、さらに風味が増します。パスティスを準備するとき、水を加えると白濁することに気づくでしょう。実に美しい効果です。

パスティスの楽しみ方

ストレートまたは水割りで飲むのが良いですが、パスティスを使ったカクテルもいくつかあります。最もポピュラーなのは、イチゴのシロップを加えたルル、グレナデン・シロップを加えたトマト、グリーンミント・シロップを加えたペロケなど。グレナデンとグリーンミントの両方のシロップを使った場合は、フイユモルト（フランス語で「落ち葉」）と言います。また、サゼラックなど、アブサンを使うカクテルの代用としてパスティスはよく使われます。

パスティスを飲むタイミング

さまざまな層の人が一年を通して飲んでいますが、フランスのディナー前のアペロの時間に食前酒として飲まれるのが一般的です。一方、週末などは太陽の下、パスティスを片手に1日中ペタンクに興じることも多いです。（ただし、かなり強いお酒なので、飲み過ぎるとダウンしてしまいますよ！）

最高のパスティスとは？

最高のパスティスとは？最も豊かで真の味を持つパスティスの銘柄は？優れた銘柄は数多くあるが、定番で最も有名なのはリカールとペルノーです。ポール・リカールは1930年代に自身の名を冠したパスティスを開発し、今ではフランスでは有名なパスティスです。リッチでバランスが取れており、蒸留酒のベンチマークとされています。ペルノーのバージョンはやや異なり、ミントの微妙な香りがします。どちらも素晴らしい選択肢であり、フランスの各家庭には好みがあります。

ペルノーとリカールのパスティスは非常に滑らかで飲みやすいです。職人的な味を求めるなら、アンリ・バルドゥアン・パスティスが65種類以上のハーブとスパイスを使った、より繊細で複雑なバージョンのパスティスを提供しています。このブレンドは実にユニークで美味しく、後味はややドライで、パスティスとアブサンの比較ではベストの部類に入ります。結局のところ、パスティスの銘柄はそれぞれに個性があり、きっとお気に入りが見つかるはずです。

その他のフランス産甘草リキュール

フランスの甘草リキュールはパスティスだけではありません。ポンタルリエ・アニスとアニゼットもフランスで人気のあるアニスリキュールであります。ポンタルリエ・アニスはフランス東部、フランシュ・コンテ地方のポンタルリエ地区産。一般的なパスティスよりもアニスの香りが強く、すっきりとした味わいです。

最後にアニゼットだが、他のアニス・リキュールよりも甘く軽いです。アペリティフとして、あるいはコーヒーに加えると人気があります。パスティスと同様、ポンタリエ・アニスもアニゼットも、アニスが前面に押し出された風味があるため、敬遠されがちだが、このリキュールを試してみれば、密かに楽しめます。

パスティスの重厚さも、アニゼットの甘さも、フランスの甘草リキュールはどんな好みにも合います。パスティスは、パーティーの後、ゲストを追い払う優れた方法であるだけでなく、尊敬と探求に値するスピリッツであります。今度酒屋に行ったら、パスティスをカゴに入れてみよましょう。後悔はしないはず！