OEuf cocotte creamy mushrooms
20 min
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Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen

Par Sylvain Soulard, Chef au restaurant Casse Croûte

Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.

Ingrédients Pour

  • x 8
  • x 2
  • Butter
    Beurre AOP Charentes-Poitou
  • Muscadet
    AOP Muscadet
  • Creme fraiche in a bowl
    Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP
  • 200 g
  • 0.25 Bund
  • Bayonne Ham
    Jambon de Bayonne IGP
    8 Scheiben (optional) Voir la fiche

Préparation

1

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.

© ©Dan Atkins

2

In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.

© ©Dan Atkins

3

Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.

© ©Dan Atkins

4

Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

© ©Dan Atkins

5

Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.

© ©Dan Atkins

6

Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.

© ©Dan Atkins

7

Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.

© ©Dan Atkins

Contributeur

Sylvain Soulard
Sylvain Soulard

Chef au restaurant Casse Croûte

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