20 min

Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen

Name: Oeufs Cocotte mit cremigen Pilzen
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: x 8.00; x 2.00 Schalotten, fein gehackt; 25.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 50.00 ml Muscadet PDO; 300.00 g Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 200.00 g Pilze, gebürstet; 0.25 Bund Petersilie, gehackt; Extra Butter für die Pilze; Extra Butter zum Anrichten; Salz, Pfeffer; 8.00 Scheiben (optional) Bayonne Ham PGI

Par Sylvain Soulard, Chef au restaurant Casse Croûte

Ein Gericht, das man das ganze Jahr über mit saisonalen Pilzen genießen kann: mit Maipilzen im Frühling, Pfifferlingen im Sommer und Semmelstoppelpilzen oder gar Steinpilzen im Herbst. Zu Weihnachten und Neujahr können Sie sich sogar Trüffel gönnen.

Ingrédients Pour

x 8
Schalotten, fein gehackt x 2
Beurre AOP Charentes-Poitou

25 g Voir la fiche
AOP Muscadet

50 ml Voir la fiche
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse AOP

300 g Voir la fiche
Pilze, gebürstet 200 g
Petersilie, gehackt 0.25 Bund
Extra Butter für die Pilze
Extra Butter zum Anrichten
Salz, Pfeffer
Jambon de Bayonne IGP

8 Scheiben (optional) Voir la fiche

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Préparation

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Zutaten vorbereiten.

In einer Pfanne die Pilze mit etwas Butter 2 Minuten anschwitzen. In diesem Stadium die Pilze noch nicht würzen! Beiseite stellen.

Butter in einer Pfanne auslassen, Schalotten 5 Minuten glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Weißwein ablöschen und bei höherer Hitze reduzieren lassen, dann die Crème fraîche (oder Sahne) hinzufügen.

Die gekochten Pilze und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „Cocottes“-Förmchen buttern und würzen, in jede von ihnen behutsam zwei Eier schlagen.

Das Wasserbad vorbereiten: Eine Auflaufform, die groß genug für die Förmchen ist, oder ein höheres Backblech mit heißen Wasser füllen, so dass die Cocottes etwa bis zur halben Höhe im Wasser stehen. 6 Minuten garen.

Das Eiweiß ist in diesem Stadium noch nicht ganz gar. Sobald die warme Pilzsoße darüber verteilt wird, stockt es. Dazu geröstetes Brot und, wenn gewünscht, Schinken reichen.