Languedoc : vignoble monochrome ?

Syrah, grenache, mourvèdre, carignan ou encore cinsault, le Languedoc possède un « arsenal » très riche de cépages rouges pour produire des vins de la même couleur. Le grand public voit d’ailleurs souvent cette région comme un vignoble monochrome. Difficile de lui donner tort : les rouges représentent environ 75% de la production locale. Mais impossible de lui donner raison non plus, car ce serait omettre un quart des vins de ce très grand sud. 

De sémillants rosés et des bulles remarquables 

Pourquoi oublier les rosés ? La Provence n’a pas le monopole de ces cuvées à la robe légère, calibrées pour accompagner les apéritifs et les repas estivaux. Bien des domaines du Languedoc en signent des vins à la fois frais et profonds. Certains mettent aussi en bouteilles des effervescents absolument remarquables : des vignerons se lancent notamment dans la production de pétillants naturels, très tendance depuis quelques millésimes. Surtout, il existe un vignoble spécialisé dans les bulles… À l’ouest de la région, entre Carcassonne et les contreforts pyrénéens, le terroir de Limoux dispose ainsi de trois appellations dédiées aux effervescents : Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux et Limoux Méthode ancestrale. Quelques-uns de leurs vins figurent sans conteste parmi les meilleures bulles de l’Hexagone ! 

Des jolis blancs 

Sous prétexte de latitude méridionale, d’un climat chaud et sec, les a priori conduisent à imaginer les blancs du Languedoc lourds et patauds, fatigants dès la fin du premier verre. Il en existe certes, mais ils sont loin d’en représenter la majorité. Bien au-delà de l’appellation Picpoul-de-Pinet, qui distingue uniquement des blancs plutôt vifs et rafraîchissants, nombre de vignerons démontrent que le Languedoc est aussi une terre de grands vins blancs, à la fois expressifs et très élégants. À condition bien sûr de respecter quelques « règles » : ne pas planter ses vignes sur des terroirs trop chauds, donc choisir par exemple des expositions nord peu soumises aux fortes chaleurs de l’après-midi ; vendanger les raisins à des maturités justes plutôt qu’excessives ; ne pas trop extraire les vins en cave, pour éviter de les alourdir au contact des lies... La Chouette Blanche du Mas Foulaquier, dans le Pic Saint-Loup ; La Bégou de Maxime Magnon, dans les Corbières ; ou encore Cabretta du Mas d’Alezon, à Faugères, sont quelques-uns – parmi beaucoup d’autres – des meilleurs ambassadeurs des vins blancs du Languedoc. Et si des cavistes et des sommeliers brillants les plébiscitent, ce n’est certainement pas un hasard ! Et vous, qu’attendez-vous ?