Plébiscitée puis boudée, voilà que la cuisine fusion fait à nouveau l’unanimité. La preuve ? Sur Taste France Magazine, « Mix & Match Challenge » s’annonce comme l’évènement de cet automne... Autant d’occasions de revenir sur un demi-siècle de mix avec les produits français et leur cuisine. Entre amour et désamour.
Premiers mix
Années 1970. Les chefs Paul Bocuse, Roger Vergé, Pierre Troisgros, Alain Chapel… partent à la conquête du monde. La Nouvelle Cuisine fait grand bruit. En France bien sûr, mais aussi aux États-Unis, en Asie... De leurs food trips en rafale, ces multi-étoilés reviennent avec des idées plein la tête et de nouvelles assiettes à la clef. À l’instar de Michel Guérard et de son homard « ivre des pêcheurs de lune » inspiré d’une soupe de crabe à l’alcool de riz dégustée en Chine. De quoi donner des ailes. Pour de bon cette fois. Dans les années 80, Jean-Georges Vongerichten est l’un des premiers toqués de France à poser ses casseroles ailleurs. Bangkok pour lui. Entre héritage bien de chez lui et produits d’ici, le chef alsacien compose. Les prémices d’une cuisine fusion à la française…
Début de couac
Une décennie plus tard, les fourneaux des grandes capitales fusionnent à tout va : du poulet au coca aux nems au chocolat… Les mix de trop. En France en tout cas, cette melting popote lasse. Sur les tables de l’Hexagone, le retour aux sources s’impose. Les années 2000 sont locavores. Terroir et éco-responsabilité guident les façons des chef(fe)s d’alors. Point culminant de cette quête de réassurance collective : 2010 ou l’inscription au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité du Repas gastronomique à la française. Les traditions sous cloche annoncent-elles la mort de la cuisine fusion ?
Nouveaux mix & match
Nos sociétés veillent ! À commencer par leur insatiable curiosité. Partout, les foodistas voyagent. La voilà la nouvelle donne des fourneaux. Si les chef(fe)s ont toujours bourlingué, leurs hôtes le font tout autant désormais. Toujours prêts qu’ils sont à découvrir un pays, une contrée, une ville par le prisme de ses bonnes tables. Résultat ? À leur retour, ces sachants réclament des surprises et découvertes qui font sens. C’est le monde entier qui a fusionné : la cuisine suit ! Taste France Magazine l’a bien compris. Pour cette rentrée, le média de promotion des produits français et de leur cuisine à l’étranger lance le « Mix & Match Challenge ». Après un périple d’une semaine à Paris, 6 YouTubers de 5 pays différents rejoignent leur cuisine de plateau avec envies de fusion plein l’assiette. Premières diffusions le 08 Novembre… Bons matchs !
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