33 mín

Tournedos Rossini

Name: Tournedos Rossini
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 about 200g steaks each Blonde d'Aquitaine Beef Label Rouge; 2.00 around 60g each Escalopes of raw foie gras; 100.00 ml Armagnac AOC; 400.00 g Fresh spinach; 2.00 tbsp Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 20.00 g French butter; Flaky salt and freshly ground black pepper

El Tournedos Rossini es un lujoso plato francés que combina el filete mignon, el foie gras y un toque de Armagnac para una experiencia verdaderamente indulgente. Servido sobre una cama de espinacas salteadas, cada bocado reúne sabores salados, cremosos y terrosos que lo convierte en una opción perfecta para una cena romántica o una ocasión especial.

👩‍🍳 Consejos para cocinar un Tournedos Rossini perfecto

Para sacar el máximo provecho de este platillo, utiliza un Armagnac de alta calidad para desglasar, ya que aportará profundidad y complementará el foie gras. Para lograr una carne tierna y jugosa, agrega sal después de cocinarla, así evitarás que los jugos se pierdan en la sartén. Deja reposar la carne bajo papel aluminio durante 5 minutos tras cocinarla, permitiendo que los jugos se distribuyan de manera uniforme y aporten mayor ternura. Como toque especial, considera espolvorear un poco de sal de trufa al final para intensificar los sabores.

🤔 ¿Por qué se llama Tournedos Rossini?

La historia del Tournedos Rossini es tan rica como el propio plato. Fue creado en honor al famoso compositor italiano Gioachino Rossini, un amante de la gastronomía y cliente frecuente de los mejores restaurantes franceses de su época. Según cuenta la historia, Rossini pidió un platillo especial con sus ingredientes favoritos: filete mignon, foie gras y trufa. Esta lujosa combinación se convirtió en el Tournedos Rossini. Aunque la receta y la presentación pueden variar, los elementos esenciales permanecen, consolidándolo como un clásico atemporal de la cocina francesa.

🍷 ¿Qué beber con Tournedos Rossini?

Para maridar, un vino tinto con cuerpo, como un Bordeaux o un Bourgogne, es ideal para acompañar la riqueza del foie gras y la suavidad del filete. Las notas terrosas de un Bourgogne resaltarán los sabores de las espinacas y el foie gras, mientras que un Bordeaux aportará estructura y profundidad, combinándose perfectamente con la reducción de Armagnac.

Tiempo de preparación

20 mín

Ingredientes Para

Blonda de Aquitania Label Rouge

2 de aprox. 200 g cada uno Ver la ficha
Escalopes de fuagrás 2 de aprox. 60 g cada una
Armagnac AOC

100 ml Ver la ficha
Espinaca fresca 400 g
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

2 cucharadas Ver la ficha
Mantequilla francesa 20 g
Flor de sal y pimienta molida

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Preparación

Prepara las espinacas salteadas:

Lava las hojas y quita los tallos duros.
En una sartén grande, calienta una cucharadasopera de aceite de oliva.
Añade las espinacas frescas y saltea a fuego medio durante unos 2-3 minutos.
Salpimienta.

Cocina los turnedós:

Cocina el fuagrás:

Calienta una sartén sin echar nada de grasa y cocina los escalopes de fuagrás entre 1 y 2 minutos por cada lado. Resérvalos sobre papel absorbente.

Emplatado:

Coloca en cada planto una cama de espinacas salteadas y pon encima un turnedó y un escalope de fuagrás. Vierte el jugo de los turnedós. Salpimienta y sirve inmediatamente.