Quiche de espárragos verdes

Para la masa de la quiche, mezclar la harina de trigo, la harina integral, los huevos, el aceite de oliva, el agua y la sal. Hacer una bola y dejar reposar 15 minutos.

Lavar los espárragos y retirarles los extremos. Cortar la mitad de los espárragos verdes en trozos de 5 cm. Dejar 6-7 espárragos enteros para decorar después. Poner agua a hervir y cocer todos los espárragos durante 5 minutos.

Lavar, secar y picar las hierbas frescas (perejil, eneldo y cebollino). En un cuenco pequeño, mezclar los huevos, el queso de cabra, la leche, las hierbas, los copos de chile, la sal y la pimienta.

Estirar la masa de la quiche con un rodillo y hacer un círculo. Colocarla en un molde para quiches. Añadir los espárragos cortados y verter la mezcla de huevo.

Colocar los espárragos enteros restantes sobre la quiche, junto con unas ramitas de eneldo o perejil. Rociar un poco de aceite de oliva.

Hornear durante 40-45 minutos a 200 ºC.