Minitartas de merengue de limón

Prepara la masa para la base de las tartaletas. Introduce 250 g de harina y una pizca de sal en un bol. Añade 125 g de mantequilla fría cortada en trozos. Mézclalo todo con las yemas de los dedos. Agrega un huevo y mezcla hasta obtener una bola homogénea. 

Envuelve la bola en film transparente y déjala reposar en frío durante, al menos, 30 minutos. 

Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa con un rodillo sobre una encimera enharinada.  

Forra 8 moldes para minitartas con la masa y hornea en blanco con unas bolas de hornear por encima durante unos 20 minutos.  

Prepara la mezcla de limón: exprime el jugo de los limones.   

En un bol, bate 3 huevos junto con 75 g de azúcar. Coloca el bol al baño maría sobre una olla con agua hirviendo. Agrega la mantequilla y deja que se derrita. Añade el jugo de limón, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. 

Desmolda las bases para las minitartas y colócalas sobre una rejilla. Cuando estén frías, pon 2 cucharadas de la mezcla de limón en el fondo.  Deja reposar a temperatura ambiente. 

Prepara el merengue: monta 3 claras de huevo a punto de nieve con la mitad del azúcar usando una batidora eléctrica. Cuando las claras estén firmes, añade el azúcar restante para espesar. 

Vierte el merengue sobre las tartaletas con una cuchara o una manga pastelera. Cuando esté listo para servir, dora ligeramente las minitartas con el soplete.