¿Una isla de clara de huevo flotando en crema inglesa? La tradición en su máxima expresión.
Ingredientes Para
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200 ml
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x 6
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60 g
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x 4
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110 g
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8 g
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110 ml
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Preparación
1
Vainilla inglesa: Raspar las semillas de la vaina de vainilla y añadir tanto las semillas como la vaina a un cazo con la crème fraîche y la leche. Llevar a ebullición.
2
En un cuenco, batir las yemas de huevo y el azúcar en polvo y, a continuación, verter un tercio de la mezcla de crème fraîche hervida sobre las yemas y mezclar bien. Verter de nuevo en la sartén y, a fuego lento, remover con una cuchara de madera, hasta que espese ligeramente.
3
Retirar del fuego y desechar la vaina de vainilla.
4
Dejar enfriar antes de refrigerar.
5
Iles flottantes: Precalentar el horno a 110 °C. Engrasar el interior de cuatro moldes para mousse de acero inoxidable de 7,5 cm (y 4 cm de profundidad) y la base de una bandeja de horno. Poner los moldes en la bandeja y colocar una segunda bandeja con agua caliente en el fondo del horno (para crear vapor).
6
En un cuenco, raspar las semillas de vainilla e incorporarlas a las claras de huevo y añadir el zumo de limón.
7
En un segundo cuenco, batir el azúcar y la clara en polvo, y añadirla a las claras. Con batidores eléctricos, batir hasta obtener picos firmes. Pasar la mezcla a una manga pastelera y ponerla en los moldes de metal, llenándolos casi hasta arriba.
8
Verter la leche en la bandeja de asar; debe tener 5 mm de profundidad. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 8-10 minutos. Sacar del horno, quitar el papel de aluminio y enfriar en la bandeja. Poner los merengues en los platos, verter la vainilla inglesa alrededor y decorar con caramelo y praline rosa por encima.
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