30 mín

Perrito caliente con salchicha de Montbéliard, mostaza de Borgoña y anchoas de Cantabria

Name: Perrito caliente con salchicha de Montbéliard, mostaza de Borgoña y anchoas de Cantabria
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.00 paquete Saucisse de Montbéliard PGI; 0.50 l Aceite de girasol; 1.00 lata Anchoas de Cantabria; 5.00 g Burgundy Mustard PGI; 1.00 manojo Cilantro; 1.00 bolsa Pan de brioche; 250.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 1.00 l Caldo de ave; 1.00 bolsa Estragón; 1.00 paquete Cogollos de lechuga; 2.00 dientes ajo; 2.00 unidades Yema de huevo; 50.00 g Semillas de mostaza; 1.00 l Vinagre de vino tinto

Mix & Match Challenge

¡Es posible hacer perritos calientes bonitos y saludables! Probamos el perrito caliente con salchicha de Montbéliard DOP con mostaza de Borgoña y anchoas de Cantabria. Y sí, ¡el ingrediente clave de esta receta que Pablo tuvo que identificar es la anchoa cántabra! Una receta atrevida con un toque de acidez con la que se os hará la boca agua...

Ingredientes Para

Salchicha de Montbéliard IGP

1 paquete Ver la ficha
Aceite de girasol 0.50 l
Anchoas de Cantabria

1 lata
Salsas y Condimentos

Mostaza de Bourgogne IGP

5 g Ver la ficha
Cilantro 1 manojo
Pan de brioche 1 bolsa
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

250 g Ver la ficha
Caldo de ave 1 l
Estragón 1 bolsa
Cogollos de lechuga 1 paquete
ajo 2 dientes
Yema de huevo 2 unidades
Semillas de mostaza 50 g
Vinagre de vino tinto 1 l

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Preparación

Hacer encurtidos con las semillas de mostaza: hervir el agua, el azúcar y el vinagre y verter sobre las semillas.

Cubrir y reservar en un lugar fresco.

En la batidora, añadir el ajo, las anchoas, la mostaza y las yemas de huevo y montar con el aceite de girasol como una mayonesa. Condimentar al gusto.

Cortar las salchichas en tiras, dorarlas en una sartén y retirarlas.

Triturar las hierbas y los cogollos, colocar las salchichas y las hierbas en el pan para perritos calientes previamente tostado y alternar con las semillas.

Colocar puntos de salsa a lo largo del perrito caliente.

Para ser emparejado con

Morgon Beaujolais rouge Côte du Puy

El Gamay, que aporta frescura sin el lado tánico, es un muy buen aliado de la charcutería. Su acidez natural contrastará con la salinidad de la anchoa y la potencia de la mostaza.

Es un vino con aromas inquietantes de mora y cereza oscura con notas de regaliz y suelo de bosque. El paladar es rico en sabores de ciruela y arándanos, con taninos bien equilibrados y acidez moderada. Con un final largo y complejo.
Elaborado al 100% con Gamay plantado sobre suelos de granito y esquisto en la ladera más prestigiosa de Morgon, "Côte du Py".

¿Quiere saber más sobre el Côte du Puy Morgon? Está aquí.