Éclairs con vainilla de Tahití y nueces caramelizadas

Prepara la masa : Casca 2 huevos en un bol. Bátelos como para hacer una tortilla.

En un cazo pequeño, funde 12 cl de agua, 50 g de mantequilla cortada en trozos y una pizca de sal.

Retira del fuego y añade 75 g de harina de golpe. Mézclalo todo con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de los laterales del cazo. Agrega poco a poco los huevos batidos.

Forra la manga pastelera con la mezcla. Prepara los éclairs en una bandeja para hornear, cubierta con papel vegetal.  

Hornea durante unos 12 minutos a 220 °C. A continuación, deja la bandeja 5 minutos en el horno con la puerta entreabierta (aguántala con una cuchara de madera).

Prepara la crema pastelera de vainilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad, longitudinalmente, y extrae la pulpa

Calienta 50 cl de leche en un cazo con la pulpa de vainilla. Mientras tanto, bate 6 yemas de huevo con 100 g de azúcar. Incorpora 50 g de harina.  

Vierte la mitad de la leche hirviendo sobre los huevos mientras bates. Vuelve a verter la mezcla en el cazo, todo sin dejar de batir. Deja hervir durante 1 minuto sin dejar de remover. Pasa la crema a una ensaladera y deja que se enfríe con film transparente.  

Prepara el glaseado: en un bol, disuelve 200 g de azúcar glas en una clara de huevo. Calienta el bol al baño maría sin dejar de remover.  

Para montar los éclairs. Haz una incisión en los extremos de los éclairs. Rellénalos con crema utilizando una manga pastelera. Extiende el glaseado por encima con una brocha. Agrega inmediatamente algunas nueces por encima.