Que no te intimide su potente olor, ¡híncale el diente! Esta especialidad bretona ahumada lo merece. Elaborada con tripas de cerdo saladas, es un acompañamiento perfecto para aperitivos, crepes de trigo sarraceno y otros tantos platos de picoteo.
Lo que hay que saber
Regida por el Código francés de prácticas de la charcutería, la andouille de Guémené goza desde 2017 de la denominación «Tradición» más rigurosa.
Con arreglo a esta denominación, este embutido estrella de Bretaña se elabora únicamente con tripas de cerdo del oeste de Francia.
Una vez limpias, se salan con sal de Guérande, se clasifican por tamaños y se ensartan unas sobre otras. A continuación, la andouille fresca se ahúma sobre madera de haya durante dos días y se seca de dos a tres semanas al estilo tradicional o incluso nuevo meses para la versión muy seca.
¡El resto es cuestión de gustos!
Características
Color
Color marrón oscuro y carne rosada en círculos concéntricos.
Paladar
Textura y sabores potentes y ahumados.
Nutrición y propiedades
Aunque es muy rica en grasas, la andouille de Guémené aporta al organismo una cantidad sustancial de proteínas.
Nota de la redacción
« Guémené-sur-Scorff es un pequeño municipio del centro de Bretaña de donde es originaria la andouille homónima, que ya ha seducido a los paladares de toda Francia. »
Cómo se utiliza
Conservation
Varios días en un lugar fresco.
Preparation
Retirar la piel de la andouille de Guémené antes de comerla.
Utilisation
Aunque la andouille de Guémené se suele degustar fría, cortada en rodajas de aperitivo, también se puede calentar y acompañarse con puré de patatas o con manzanas a la plancha e incluso se puede usar para sazonar un filete de pescado.
Para ser emparejado con
Con patatas, champiñones, cebolla, bacalao, manzana, un buen pan de pueblo y, de beber, un buen Cheverny blanco.
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