Lenteja de Puy DOP
Región de producción
Auvergne - Rhône-Alpes
La lenteja verde de Puy DOP debe su reputación a su excepcional sabor, directamente ligado a la región de Velay, donde se cultiva. Esta sabrosa proteína vegetal ha conquistado a veganos y vegetarianos.
Lo que hay que saber
Situadas a una altura de entre 750 y 1000 sobre el nivel del mar, las altas llanuras de Velay, en Auvernia (Francia), reciben poca lluvia y abundante sol en verano. Este microclima es especialmente adecuado para las lentejas y ayuda a que el cultivo madure más rápido. Más que la variedad en sí, son las características especiales de esta región las que dotan de sus cualidades excepcionales a las lentejas de Auvernia.
La lenteja es una de las primeras plantas cultivadas por la humanidad y los testimonios de su cultivo en la zona de Puy-en-Velay se remontan a la Antigüedad. Las lentejas de Puy, que se siembran en abril y se cosechan en septiembre, se cultivan sin fertilizantes ni riego adicional, según los métodos tradicionales, y solo se aplica a las plantas un número muy limitado de tratamientos químicos. Las lentejas se clasifican y envasan cuidadosamente en la misma región.
Ricas en proteínas, constituyen una comida equilibrada cuando se combinan con un cereal y verduras. Por lo tanto, este «bistec vegetariano» puede seducir a los amantes de la dieta vegetariana.
Es muy fácil reconocerla en tienda: en el paquete llevan la mención «Lentille verte du Puy» junto al logotipo o la mención de la DOP.
Características
Color
Una semilla pequeña, plana y redonda con tonos verdosos y azulados.
Paladar
Sabor delicado, piel fina y textura fundente.
Nutrición y propiedades
Rica en proteínas, hidratos de carbono de asimilación lenta y minerales.
Nota de la redacción
« Antiguamente, en Auvernia, las lentejas se cocinaban con zanahorias, cebollas y el denominado «petit salé», carne de cerdo salada. Este guiso de invierno, que se sustituye en verano por una ensalada de lentejas, se sirve caliente o simplemente frío, con un chorrito de vinagre y aceite de oliva. Actualizada con unos cubos de tofu, esta ensalada se convierte en un plato vegano de moda. »
Para ser emparejado con
Salado: cerdo, ternera, verduras cocidas de temporada.
Vino: brouilly tinto, crozes-hermitage tinto.
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