Blechkartoffeln mit Kräuterquark

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, gut abbürsten und längs halbieren. Der besonders knusprig Tipp: Die Schnittflächen der Kartoffeln auf einer feinen Reibe kreuzförmig „anreiben“ und die Oberflächen damit aufrauen.

Kartoffeln dann in einer Schüssel mit Olivenöl und Piment D’Espelette vermengen, und auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten, die Schnittflächen nach oben. Ungesalzen (!) m heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Anfangs 2-3 mal den Dampf aus dem Ofen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und sehr fein würfeln, mit Salz und wenig Essig würzen und beiseite stellen. Quark mit Sauerrahm und Schmand cremig rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden (etwas zurückbehalten) und unterrühren. Übrige Kräuter fein schneiden und unter den Quark rühren. Mit dem Schneidstab den Quark nur ganz kurz hellgrün anpürieren. Die Schalottenwürfel unter den Quark rühren.

Kresse vom Beet schneiden und mit den übrigen Schnittlauchröllchen über den Quark streuen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, salzen und mit dem Quark servieren.