キノコの「刻みブラックオリーブソース」のピンチョス

Por Toshihiro Ueki @Rakuraku rice, Food Stylist

En colaboración con Pays d'Oc IGP Wines

「IGPペイ・ドックワインに合わせるなら」秋の白ワイン編

南フランス発IGPペイドックの白ワインと合性抜群な、ブラックオリーブ香るキノコのピンチョスです。

ロール（ヴェルメンティーノ）由来の柑橘や白い花の繊細な香り、爽やかさが、キノコの旨みを絶妙に引き立ててくれます。ブラックオリーブソースのほのかな苦みは、ワインのエレガントなミネラル感と共鳴し、バランスのとれた味わいを生み出します。

Ingredientes Para

バケッド（スライス） 16 枚
オリーブオイル
しめじ 200 g
エリンギ 100 g
A 粒マスタード大さじ 2 杯
A ブラックオリーブ 10 粒
A 白ワインビネガー　小さじ 2 杯
醬油　小さじ 2 杯
塩
オリーブオイル　大さじ 2 杯
＜トッピング＞　ハード系チーズ（コンテなど）適量

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Preparación

シメジの石突きをとり、ほぐす。

エリンギを5mm角程度の大きさに切る。

ブラックオリーブを細かく刻みAを合わせておく。

フライパンを中火に熱し、オリーブオイルを入れ、しめじとエリンギをいれてよく炒めあわせ、焼き色が付いたらしょう油、塩をいれてさらに炒めあわせる。

バゲットを並べ、オリーブオイルをかけ、2を乗せ、Aをさらに上に乗せたら、チーズを適度な大きさにスライスしてのせて完成。

Para ser emparejado con

＜今回合わせた白ワイン＞

Domaine d’Aigues Belles, Premier Rolle, 2019

ドメーヌ・デグ・ベル　プルミエ・ロール　2019

IGP ペイ・ドックワインとは

南フランスのラングドック・ルーション地方で作られているワインのこと。フランス国内で最も歴史が古く、最も広いぶどう畑から、全部で58種類のブドウ品種の特徴を生かした幅広い味わいの白・ロゼ・赤ワインを生み出しています。「フリー・オブ・スタイル」をモットーとした、自由なスタイルのモダンでクリエイティブなワインです。IGPはＥＵが規定した２つの地理的表示制度の１つで、製品の品質・特徴と原産地の繋がりを保証するものです。IGP ペイ・ドックワインは、価格と品質のバランスのとれた高品質ワインで、フランスを代表する品種ワインなのです。