Wintersalat mit knackigem Apfel, Ziegenkäsecamembert, Streifen vom Entrecote und einem fruchtigen Preiselbeerdressing

Die Knoblauchzehe abziehen und leicht flachdrücken. Rosmarin waschen und trockenschütteln.
 

Den Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, in die Mitte des Backofens ein Backgitter und darunter ein Backblech schieben.
 

Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und salzen. Das Öl zum Braten in einer Pfanne stark erhitzen, das Fleisch hineinlegen und ca. 2 Minuten scharf anbraten. Die Knoblauchzehe mit dem Rosmarin in die Pfanne geben, das Fleisch wenden und auch von dieser Seite ca. 2 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und je nach Dicke für ca.10–15 Minuten auf das Backgitter im Backofen legen und ruhen lassen. 

Die Kerntemperatur des Fleisches sollte bei 58° C liegen, dann ist es medium und rosa gegart. Das Fleisch anschließend in Streifen schneiden.
 

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Dafür den Feld- und Endiviensalat waschen, trockenschleudern und in einer Salatschüssel verteilen. Die Äpfel waschen, trocknen, entkernen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Salatgurke schälen, halbieren, die Kerne herauskratzen und kleinschneiden. Äpfel und Gurke auf dem Salat anrichten.
 

Für das Dressing die Schalotte schälen und fein hacken. Die Preiselbeeren mit Balsamico, Senf und Honig verrühren. Das Öl langsam zugießen und zu einem cremigen Dressing aufschlagen. Die Schalottenwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben.
 

Den Ziegenkäse in kleine Stücke reißen oder schneiden und mit den Entrecote-Streifen auf dem Salat verteilen. Den Salat mit Walnüssen und Granatapfelkernen dekorieren.
 

Dazu passt frisch gebackenes Baguette.