日本酒ではなく AOP ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌで酒蒸しすることにより、甘さ控えめに仕上がります。ラズベリーポン酢との相性が抜群！
Ingredientes Para
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1 枚
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4 個
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2 枚
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1 本
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0.30 本
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0.50 束
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80 g
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20 cc
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10 cc
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30 cc
Preparación
1
鶏むね肉を一口大に切りゲランドの塩を振っておく。
2
白菜、白ネギ、にんじんを切る。
三つ葉はこまかく刻んで湯通ししてから水にさらし、絞っておく。
3
器に昆布を敷き、材料を盛り付ける。
胸肉と胸肉の間に白菜を入れ、くっつかないようにする。
ミュスカデを適量ふりかけ、９５℃で２５分程度、材料に火が通るまで蒸す。
4
冷凍ラズベリーをすり鉢でつぶし、ラズベリーヴィネガー、ワインヴィネガーラズベリー風味、柚子ポン酢を入れなじませる。
ラズベリーの種を取り除くためガーゼで濾す。
酸味が強すぎる場合は砂糖を少し加えて調整する。
5
蒸し上がったら三つ葉を散らし、ラズベリーポン酢でいただく。
蛤の出汁が加わり、うまみに奥深さが出ます。
ラズベリーポン酢をたっぷりつけて召し上がれ！
Colaborador
田中 良典
とりよね 料理長
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