55 mín

Topinambur-Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Périgord-Trüffel

Topinambur verleiht dieser cremig pürierten Suppe einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Sie bietet die perfekte Basis für das berauschende Aroma frischer Trüffelscheiben und knusprig gerösteter Haselnüsse.

Tiempo de preparación

20 mín

Ingredientes Para

Topinambur 500 g
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

2 EL Ver la ficha
Gemüsebrühe 3 Tassen
Schlagsahne 200 ml
frischer Thymian 4 Zweige
Salsas y Condimentos

Flor de sal de Guérande IGP

2 TL Ver la ficha
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.50 TL
geräuchertes Paprikapulver 0.50 TL
Haselnüsse 130 g
Trufa negra del Périgord

30 g Ver la ficha
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

2 TL Ver la ficha

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Preparación

Topinambur schälen, ein ½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Wasser legen, damit er nicht braun wird.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. Hitze reduzieren und den abgetropften Topinambur hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen. Brühe, Schlagsahne und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur zart ist.

Thymian entfernen und entsorgen. Den Topinambur mit der Kochflüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.

Die Haselnüsse in einer kleinen Antihaftpfanne rösten.

Die Haut entfernen und dann grob hacken. Das Topinambur-Velouté auf 2 Schüsseln verteilen. Die Trüffelscheiben zu gleichen Teilen darüber geben. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen und mit dem Öl beträufeln. Servieren.