1 h

Muffins mit getrockneten Tomaten

Name: Muffins mit getrockneten Tomaten
Prep time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 6.00 getrocknete French Tomatoes; Für 24 kleine oder 12 große Muffins; 250.00 g Quark; 100.00 ml Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; x 2.00; x 2.00 Prisen Salz; 2.00 TL Backpulver; 300.00 g Dinkel-Vollkorn-Mehl; 80.00 g Parmesan; 70.00 g Pinienkerne; 100.00 g Kirschtomaten; 4.00 Zweige Thymian; 4.00 Stiele Rosmarin; etwas Olivenöl für die Formen

Von Sandy Neumann, Bloggerin

Die Muffins lassen sich in kleinen Formen zu Mini-Muffins vorbereiten und passen dann gut zu einem Salat, anstatt Brot. Backt man sie in größeren Formen, sind sie ein guter Snack, wenn sich ein kleiner Hunger ankündigt. Verschiedene Kräuter oder Oliven statt getrockneter Tomaten variieren die Muffins.

Zubereitungszeit

1 h

Zutaten Für

Französische Tomaten

6 getrocknete Zum Produkt
Für 24 kleine oder 12 große Muffins
Quark 250 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

100 ml Zum Produkt
x 2
Prisen Salz x 2
Backpulver 2 TL
Dinkel-Vollkorn-Mehl 300 g
Parmesan 80 g
Pinienkerne 70 g
Kirschtomaten 100 g
Thymian 4 Zweige
Rosmarin 4 Stiele
etwas Olivenöl für die Formen

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Zubereitung

Den Parmesan reiben. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Die Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken.

In einer Rührschüssel Quark, Olivenöl, Eier und Salz verrühren. Backpulver und Mehl mischen und zusammen mit Rosmarin, Thymian, Parmesan und getrockneten Tomaten zum Teig geben und verrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und zum Teig geben.

Den Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Formen mit etwas Olivenöl einfetten. Den Teig in die Formen geben und jeweils 1-2 Stücke Kirschtomaten hineindrücken.

Auf der 2. Schiene von unten für ca. 20-25 Minuten backen.