20 min

Kotelett „Bigorre“ mit geschmolzenen Aprikosen und Sauerkraut Coleslaw

Name: Kotelett „Bigorre“ mit geschmolzenen Aprikosen und Sauerkraut Coleslaw
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Chutney-Aprikosen:; 16.00 softgetrocknet French Apricots; 100.00 g Aprikosen Konfitüre; 1.00 Zehe, fein gewürfelt Drôme White Garlic PGI; x 2.00 Lorbeerblatt; Piment d'Espelette PDO; Weißweinessig; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; Für den Coleslaw:; 200.00 g Möhren; x 4.00 zarte Staudenselleriestangen mit Grün; 200.00 g Sauerkraut; 100.00 g Mayonnaise; 300.00 g Sauerrahm; 2.00 EL scharfer Dijon Senf; 4.00 TL geriebener Meerrettich a. d. Glas; Für das Steak:; 4.00 Koteletts à ca. 220-250 g Noir de Bigorre Pork PDO; Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO

Von Stevan Paul, Autor

Das würzige Kotelett vom Bigorre Schwein mit süß-scharfen Chutney-Aprikosen kombiniert, ist unsere Sommerempfehlung für Pfanne und Grill. Dazu schmeckt ein unkomplizierter Coleslaw - der einfach mit Sauerkraut zubereitet wird!

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

Für die Chutney-Aprikosen:
Französische Aprikosen

16 softgetrocknet Zum Produkt
Aprikosen Konfitüre 100 g
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe, fein gewürfelt Zum Produkt
Lorbeerblatt x 2
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

Zum Produkt
Weißweinessig
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Für den Coleslaw:
Möhren 200 g
zarte Staudenselleriestangen mit Grün x 4
Sauerkraut 200 g
Mayonnaise 100 g
Sauerrahm 300 g
scharfer Dijon Senf 2 EL
geriebener Meerrettich a. d. Glas 4 TL
Für das Steak:
Das schwarze Bigorre-Schwein

4 Koteletts à ca. 220-250 g Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

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Zubereitung

Die Aprikosen mit 200 ml Wasser, der Aprikosen Konfitüre, Knoblauch und Lorbeer in einem Topf 8 Minuten offen dicklich einkochen. Mit Piment D’Espelette, einem Spritzer Essig und einer Prise Salz abschmecken.

Die Möhre schälen, grob raspeln und salzen. Sellerie fein schneiden und leicht salzen. Sauerkraut trocken ausdrücken, grob schneiden. Aus Mayonnaise und Sauerrahm, Senf und Meerrettich ein Dressing anrühren und alle Zutaten miteinander mischen.

In der Pfanne: die Koteletts rundherum salzen und mit Öl einreiben. Den Ofen auf 200 Grad schalten. Die Koteletts in einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl rundherum 6-8 Minuten braten. Mit der Pfanne im heißen Ofen nochmals 6-8 Minuten garen, dabei einmal wenden.

Auf dem Grill: die Koteletts rundherum salzen und dünn mit Öl einreiben. Von beiden Seiten auf dem Rost über der Glut von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Dann die Koteletts bei indirekter Hitze am Rand des nun geschlossenen Grills nochmals 6-8 Minuten garen, dabei einmal wenden.