Top 23 de los mejores libros gastronómicos por San Jordi

El 23 de abril es un día simbólico para la literatura mundial, porque un 23 de abril de 1616 fallecieron Cervantes, Shakespeare y Garcilaso de la Vega. Por este motivo la Conferencia General de la UNESCO celebrada en París en 1995, decidió rendir un homenaje universal a los libros y autores en esta fecha creando el Día Mundial del Libro y del Derecho de Autor.

Sant Jordi, el día del libro y la flor

Os propongamos una lista de libros gastronómicos para regalar en Sant Jordi. Una selección de libros realizada especialmente para hacer felices a personas que disfrutan con la gastronomía ya sea con la cabeza, el estómago, los ojos o el corazón.

La selección de Taste France Magazine

1 - Cocina francesa paso a paso, Guillaume Gomez

Paul Bocuse lo reconoció como el gran embajador de la cocina francesa. Guillaume Gomez es un cocinero francés (de padre español) que, entre otras cosas, fue primer Chef en el Elíseo desde 2013 hasta el 2021.
“Cocina francesa paso a paso” es un libro para conocer las técnicas culinarias de la cocina francesa, junto con los consejos y trucos de Guillaume Gomez.
Casi 500 páginas, más de 70 recetas, y 3.000 fotografías con el paso a paso de cada plato.
“Cocina francesa paso a paso” ha recibido el Premio al Mejor Libro de Cocina Francesa del mundo por los Gourmand World Cookbook Awards en 2018

2 - Chef, Romain Fornell

Romain Fornell (Toulouse, 1976) es uno de los referentes de la nueva cocina francesa en España y el único chef en contar con una estrella Michelin en Francia y otra en España. Desde los 22 años reside en Barcelona, la misma edad en la que fue galardonado con su primera estrella Michelin.
“Chef” es su primer libro, y en él reflexiona sobre la gastronomía francesa, sus productos, elementos y tradiciones, combinado con algunas de las recetas que, de una forma u otra, han cincelado su trayectoria profesional.

3 - El arte de la cocina francesa, Julia Child

En “El arte de la cocina francesa” Julia Child (junto a Simone Beck y Louisette Bertholle) mostró a la sociedad norteamericana como poder cocinar en su propia casa platos de la gastronomía francesa. «Todo el mundo puede cocinar al estilo francés en cualquier parte del mundo con las instrucciones adecuadas» escribía Julia Child.
Hoy, más de 60 años después de su primera edición, este manual de gastronomía francesa nos sigue explicando cómo hacer un souffle de queso, el boeuf bourgignon, una quiche de endivias y puerros, huevos en cocotte o el pâté en croûte, Sin olvidarnos de sopas, salsas y por supuesto, los postres.

4 - El arte de la cocina francesa, vol. 2, Julia Child

El segundo volumen de El arte de la cocina francesa de Julia Child y Simone Beck es una continuación en el que enseña a hacer panes (baguette, pan de molde,...) croissant, brioche, sopas, carnes, verduras  y postres. Ah! Y charcutería.
Y por si estáis con alguna duda, Julia Child es la cocinera a la que interpretó Meryl Streep en la película “Julie y Julia” (2009).

5 - El cocinero francés, François Pierre de la Varenne

François Pierre de la Varenne (1615-1678) está considerado uno de los fundadores de la alta cocina francesa. “El cocinero francés” fue editado por primera vez en 1651y fue una revolución gastronómica en su época. Reeditado en su versión más abreviada y moderna aquí encontraremos 400 recetas francesas del siglo XVII, elaboradas desde la más clásica tradición culinaria.

6 - Diccionario de cocina, Alexandre Dumas

Alexandre Dumas fue uno de los novelistas y dramaturgos franceses más importantes de todos los tiempos. Y un gran cocinero, gourmet y amante de la gastronomía. Puede ser que le viniera de familia, porque su abuelo fue un maître del duque de Orleans.
“Diccionario de cocina” reúne numerosas recetas, consejos culinarios, anécdotas y curiosidades gastronómicas. Su primera edición se publicó en 1873, tres años después del fallecimiento. En 1882 se realizó una versión resumida, que fue reeditada en la década de 1960 (que es la base de la actual edición)

7 - Una historia de la nouvelle cuisine, Oscar Caballero

Óscar Caballero nos cuenta en este libro dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la Nouvelle Cuisine francesa, en los años sesenta del SXX, y el nacimiento de la alta cocina mediterránea en 1987, en Montecarlo.
Un libro muy interesante para entender la actualidad de la gastronomía y pensar la cocina.

8 - Crudo: un afilado homenaje al mundo de la gastronomía a los cocineros, Anthony Bourdain

Anthony Bourdain (1956-2018) fue chef, presentador de televisión, escritor, novelista, biógrafo y editor de su sello editorial Ecco. En “Crudo” cuenta al mundo su propia visión la cara oculta de la gastronomía, poniendo en tela de juicio los entresijos de la cocina.
Un autor provocador que brinda un ¿homenaje? a la cocina, y al que no le tiembla el pulso al momento de elogiar o criticar a sus compañeros de profesión, que explora las prácticas de los restaurantes y la controvertida industria gastronómica. 

9 - La esencia de la cocina francesa, Michel Roux

Michel Roux (1941-2020) fue un chef francés. Junto con su hermano Albert abrió el primer restaurante con tres estrellas Michelin en Gran Bretaña. Juntos, formaron a una nueva generación de reconocidos chefs como Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Marcus Wareing o Pierre Koffman. Heston Blumenthal dijo que los hermanos Michel y Albert Roux son los Beatles de la gastronomía.

«He basado este libro en una colección de 100 recetas que a mi parecer expresan la esencia absoluta de la cocina francesa», explicaba Michel Roux. En “La esencia de la cocina francesa” nos propone descubrir sus propias interpretaciones de los platos clásicos franceses. También nos cuenta datos sobre los ingredientes, explica en detalle técnicas clásicas, cuenta la historia del origen de las recetas y tradiciones culinarias regionales.

10 - Fisiología del gusto, Jean Anthelme Brillat-Savarin

Un clásico de la bibliografía gastronómica, y el primer libro gastronómico que compré para mi biblioteca. Un clásico de obligada lectura para los que nos gusta la gastronomía.
Esta obra del magistrado fran­cés Brillat-Savarin (1755-1826), fue publicada primero como anónima a fines de 1825, dos meses antes de su muerte. Casi 200 años después, las meditaciones de Brillat-Savarin continúan valorándose como código fundamental del arte de la buena mesa.

11 - El gran libro de cocina, Alain Ducasse

Alain Ducasse (1956) es hoy en día el chef con más estrellas Michelin del mundo (20 en total) y es uno de los más importantes chefs de la actualidad.
“El Gran Libro de Cocina” de Alain Ducasse presenta más de 700 recetas acompañadas de unas fotos espectaculares con el objetivo de hacer un libro práctico y útil para todos los públicos.

12 - Bestial, Gipsy Chef

“Cocinar es, para mí, el acto de amor más grande que existe. Este libro resume en mi mundo, todos mis viajes, mis experiencias y mi cocina en 40 recetas únicas”, dice el Gipsy Chef. Un viaje por el mundo gastronómico de nuestro particular colaborador, con un recetario fresco, divertido e ingenioso.

13 - El gran libro de la Guía Michelin, colectivo V.V. A.A. (Philippe Toinard, Keda Black, Pierrick Jegu...)

Una estrella: una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
Dos estrellas: una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
Tres estrellas: una cocina única. ¡Justifica el viaje!
¿A dónde vamos a comer este fin de semana? ¿O estas vacaciones?  Y ya para verdaderos gourmets: ¿Qué restaurant queremos conocer en nuestra próxima escapada?
Tener una Guía Michelín que nos ayude a decidir y que nos guíe al momento de elegir un restaurant siempre es una gran ayuda.

14 - Frutas, Cédric Grolet

Cédric Grolet es uno de los pasteleros más mediáticos actualmente en Francia, y reconocido Mejor chef de Patisserie del mundo por “Les Grandes Tables du Monde” en 2017 y  Mejor chef de Patisserie 2018 según el guía Gault & Millau.Aquí os recomiendo “Frutas”, su primer libro, que fue publicado en octubre del 2017 por la editorial Ducasse.

Cien recetas para seguir el proceso de creación de Cedric Grolet. Su enfoque artístico comienza en una hoja en blanco donde materializa sus ideas para desarrollar pasteles que se sitúan al borde de la escultura, reproduciendo las frutas de forma casi perfecta. Y, obviamente, no podía faltar la famosa Noisette: la avellana especial del chef.

15 - Institut Paul Bocuse: la escuela de la excelencia culinaria

Tercera edición de un libro que se ha convertido en un referente si estás interesado en técnicas de cocina francesa. Es todo un tratado de cocina: 250 técnicas de cocina explicadas minuciosamente, ilustradas con 1800 fotos del paso a paso para que nada quede en el aire y poder seguir las explicaciones sin perderse nada.
Un librazo que es de referencia obligada en la biblioteca.

16 - Gula razonada. Nueva pastelería, nuevas reglas, Frédéric Bau

Frédéric Bau (1965) es el fundador de la École du Grand Chocolat Valrhona y colaborador habitual de otros grandes pasteleros como Pierre Hermé.
En este libro habla de un concepto que lleva desarrollando desde hace años: la gula razonada.
Más de 300 páginas y de 60 recetas míticas desde donde Frédéric Bau nos propone repensar la repostería francesa, tratando de librarla de todos esos excesos de mantequillas y grasas para hacerla mucho más saludable sin perder un gramo de placer. 

17 - Guía completa de las técnicas culinarias, Jeni Wright y Eric Treuille

El instituto Le Cordon Bleu nos ofrece una nueva edición de la Guía completa de las técnicas culinarias. Un muy buen libro para iniciarse en la cocina o tener un libro de referencia para consulta, ya que es un trabajo realizado teniendo en cuenta la cocina doméstica y la profesional.
En “Guía completa de las técnicas culinarias” Le Cordon Bleu nos cuenta los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas.
Además, cuenta con un apartado de referencia que muestra los conocimientos básicos para preparar masas y pastas, merengues, salsas, modificar el chocolate y extender la crema batida con una manga pastelera.

18 - Mirazur, Mauro Colagreco

Mirazur es el restaurant de Mauro Colagreco en la Costa Azul, nombrado número 1 en la edición 2019 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, y que está reconocido con 3 estrellas Michelin.
Este espectacular libro refleja la actualidad de la más alta gastronomía a nivel mundial, donde convergen unas de las tradiciones gastronómicas más admiradas: el savoir faire francés y la bella vita italiana. Un libro para disfrutar.

19 - Macaron, Pierre Hermé

¿Conoces a alguien que pueda resistirse a un macaron?
Pierre Hermé ha hecho famoso el macaron, desde Tokio hasta París y Nueva York. Sus combinaciones de sabores audaces y originales (como pepino y mandarina, crema de wasabi y fresa, y avellana y espárragos) explican por qué los macarons de Hermé son famosos en todo el mundo.
Pierre Herme presenta más de 60 recetas ilustradas, incluidas muchas de sus recetas más recientes, para elaborar en casa gracias a las técnicas básicas y los consejos paso a paso de su autor.

20 - Terrinas, rillettes, salchichas y pâtés en croûte, Gilles & Nicolas Verot

Un excepcional repertorio de recetas de charcutería francesa accesible para todo el mundo y creadas especialmente por Gilles y Nicolas Verot (padre e hijo), charcuteros de la conocida Maison Verot de París.
“Terrinas, rillettes, salchichas y pâtés en croûte” propone unas recetas accesibles para las que no se requiere ningún material específico ni tampoco ingredientes complejos. Todas las preparaciones han sido diseñadas y elaboradas para la cocina doméstica, utilizando simplemente un cuchillo, una ensaladera, un molde y un horno.

Fusión chocolate, Frederic Bau

¿El chocolate solo para los postres? Definitivamente no.
Frederic Bau una de las personas que más saben de chocolate en el mundo, de su aplicación en la cocina tanto dulce como salada construye un mundo de aromas y sabores en armonización con carnes, pescados y otros productos.
En “Fusión chocolate” el chocolate es el verdadero protagonista del plato. No de postres ni de agregados a salsas o toques exóticos. El chocolate como protagonista de la cocina salada.

22 - Quesos franceses, Randolph Hodgson

Un buen queso, un pan y una botella de vino. Y buena compañía para disfrutarlo. ¿Pero qué queso elegir?
Randolph Hodgson nos conduce por diversas regiones de Francia, nos enseña todo lo necesario sobre el queso y nos ayuda a elegirlo y servirlo. Para apreciar un sabor puro y auténtico hay que ser un experto. Una guía ilustrada para los que somos amantes de los quesos, y un manual de identificación fácil de seguir sobre los secretos de la elaboración del queso.
Incluye más de 350 quesos franceses

23 - Larrouse Gastronomique en español

La Biblia de la gastronomía. El libro de referencia obligada para los simpatizantes, seguidores y amantes de la gastronomía. Quinta edición de una obra emblemática, que apareció por vez primera en 1938, redactada por el famoso cocinero francés Prosper Montagné.
En el Larousse Gastronomique en español encontraremos 4200 artículos (desde épocas de consumo a uso de utensillos de cocina),más de 3000 recetas y de 600 fotografías, que incluyen platos, instrucciones «paso a paso», procedimientos e ingredientes.