フランスのおうちデザートの定番のクレープをマロンクリームで秋味に。オレンジリキュールを使うことで、グっと味わいが増し、本格的なプロの味になりますよ！
クレームシャンティーとオレンジのコンフィ、グランマニエがアクセントです。
Preparation time
30 min
Ingredients For
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250 ｇ
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160 ｇ
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400 ｇ
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50 ｇ
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40 ｇ
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20 ｇ
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9 ｇ
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200 ｇ
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Preparation
1
【材料】
2
【オレンジキャラメルソース】
鍋にグラニュ―糖を入れカラメル状になるまで煮詰め、オレンジ果汁、バターを加えて沸騰させる。
＊とろみをつけたい場合はコンスターチを入れてもＯＫ。
オレンジの皮をおろし器などでサっと入れ、火を止め、最後にオレンジリキュールを入れる。
3
【マロンクリーム】
ボールに、マロンペースト、はちみつ、生クリーム、バター、を加えよく練り合わせる。
全体がマーブル状になったら、最後にラム酒を入れマーブル模様を消すようにしっかりと練り合わせる。
4
【シャンティ】
ボールにシャンティの材料を入れてよく泡出て、角が立ってきたらアロマヴァニーユを加える。
＊普通のお砂糖ではなくカソナードを使うことで甘みが柔らかくなります。
5
【盛り付け】
お皿に輪を書くようにマロンクリームを絞り、その中に適量のキャラメルソースを注ぐ。クレープを畳みおき、シャンティを添え、お好みのトッピングでデコレーションをたのしんで！
＊キャラメルソースの注ぎすぎに注意！
6
完成！
Contributor
菊地 賢一
レザネフォール シェフパティシエ
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