Dorado con mantequilla clarificada a maxima temperatura, dejando el pichón al punto perfecto. Sus huesos hacen un jugo que acompaña a la perfección este sublime bocado.
Ingredients For
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x 1
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x 2
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Oloroso1 botella -
1 ramillete
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Preparation
1
Ponemos en una sartén abundante mantequilla clarificada. Asamos en ella el pichón a fuego muy fuerte para dorar y que quede perfecto dentro
© ©Lu Restaurant
2
Sacamos las pechugas y los muslos y reservamos.
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3
En una sartén ponemos las carcasas y los interiores del pichón.
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4
Doramos bien todo, metemos el ajo, la chalota y el tomillo y freímos un poco el conjunto. Ya todo dorado, cubrimos con el oloroso y dejamos reducir.
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5
Colamos y apartamos el hígado que lo haremos en mortero un paté.
6
Terminamos de asar las pechugas y los muslos en la mantequilla y ponemos en el plato junto a un poco de paté y la salsa.
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Contributor
Juanlu Fernández
Chef
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