タヒチ産バニラのエクレア

＜シュー生地の準備＞

ボウルに卵2個を割り入れ、軽く泡立てる。

小鍋に水120mlとバター50 g、塩ひとつまみを入れ、火にかけ溶かし混ぜる。 

火からおろし、小麦粉75gを一度に加える。木べらで全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。泡立てた卵を少しずつ加えていく。

絞り袋に生地を入れる。天板にクッキングシートを敷き、絞り出す。

220 ℃のオーブンで約 12 分焼き、その後木べらで扉を開けた状態にして更に5分焼く 

バニラのクレーム・パティシエールの準備：バニラビーンズのさやを縦に二つに切り、種をこそぐ。

小鍋に牛乳500mlとバニラの種を入れ温める。その間に、ボウルに卵黄6個と砂糖100gを入れ泡立て、小麦粉50gを加えて更に混ぜる。

沸騰した牛乳の半量を卵のボウルに混ぜながら入れる。混ぜ合わさったら鍋に戻し、かき混ぜながら1分ほど沸騰させ、煮つめる。ボウルに移し、ラップをして冷ます。

＜アイシングの準備＞

ボウルに粉砂糖200gを入れ、卵白と混ぜ合わせる。かき混ぜながら、ボウルを湯煎で加熱する。

＜成形する＞

両端に穴をあけたシュー生地に、しぼり袋でクリームを注入する。アイシングを刷毛で塗り、上にナッツを飾る。