この鶏肉のヴォル・オ・ヴァンは、フランスの定番パイに、柔らかな鶏肉クリーム煮を詰めて、贅沢なヴァン・ジョーヌのソースをかけた料理です。季節のきのこのソテーをのせて、おもてなし用の前菜や自分へのご褒美にぴったりの一皿です。ヴァン・ジョーヌのナッツのような風味とフルーティーさで、一口ごとに深みのある優雅な味わいが広がります。
💡ヴォル・オ・ヴァンに最適な食材を選ぶためのコツ
本格的なフランス料理らしくするには、柔らかく風味のあるブレス鶏を使うようにしてください。ブレス鶏は料理に濃厚な旨味を与えます。ヴァン・ジョーヌが入手できない場合は、高品質の辛口白ワインで代用できますが、ヴァン・ジョーヌにはナッツのような独特の風味があるので、可能であればぜひ入手してみてください。アンズタケ（シャントレル）やポルチーニなどの季節のきのこは、クリーミーな詰め物に土の香りのコントラストを出し、一口ごとに層に折り重なった美味しさが満足感をもたらします。
準備に必要な時間
33分
材料 For
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8 個（精肉店やベーカリーで入手可能）
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2 杯
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1 個
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100 g（＋付け合わせ用に300 g）
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1 片
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2 枝
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250 ml
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15 g（柔らかくしておく）
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100 ml （お好みで）
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作り方
1
フライパンにバターを入れて鶏のもも肉に焼き目を付け、皿などに取っておく。
2
3
クレーム・フレッシュとチキンブイヨンを加えて混ぜ、鶏もも肉をフライパンに戻し、弱火で40分煮る。30分経ったら確認し、必要なら水を足す。
4
鶏もも肉から肉をはずし小さく切る（1.5 cm程度の大きさ）。
5
付け合わせ用に、残りのきのこをオリーブオイルで黄金色に炒め、塩、胡椒をする。ヴォル・オ・ヴァンに鶏のクリーム煮を詰めて、上にきのこソテーをのせる。
調理時のアドバイス：鶏のクリーム煮を詰める前に、パイの底にパン粉（小さじ1）を入れると、余分な水分を吸収してくれます。
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