パリ＝ブレスト

＜シュー生地＞

小さめのボールに卵を溶いておく。バター、水、砂糖を中火で温め、小麦粉を一度に入れる。泡立て器でしっかり混ぜながら生地の水分を飛ばす。火からおろし溶いておいた卵を加え、引き続き混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に生地を入れる。オーブンシートの上にシュー生地で円を4つ描き、刷毛で溶き卵を塗る。スライスアーモンドを散らし、オーブンで30分焼く

※途中でオーブンを開けないこと！　

＜クレーム・ムースリーヌ＞

鍋に牛乳を入れ弱火で温める。この間に卵の黄身、砂糖、コーンスターチをムース状になるまで泡立てる。牛乳を加えさらに泡立て、再び火にかけ、クリームにとろみがつくまで混ぜる。

室温まで冷ます。バターをプラリネと合わせて泡立て、カスタードクリームに加える。星口金を付けた絞り袋に入れて冷蔵庫へ。

リング状の生地が焼けて冷めたら、水平方向に二等分するようカットする。まず丸口金を付けた絞り袋で真ん中にプラリネを一周、次いでクレーム・ムースリーヌを絞ってから、上側の生地を重ねる。

冷やすか、または出来立てを召し上がれ！