「バゲット作りは長い工程だけど、手間ひまをかけるほど美味しくなるんですよ！」 そう、うまいものには本当に時間がかかるのです。 ご自宅で作るのは正直難しいですが、パン屋の仕事を知ってもらうために、バゲットのレシピをご紹介します。
準備に必要な時間
16 h 30分
材料 For
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4 カップ
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680 ml
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4 杯
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1.50 杯
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125 ml
作り方
1
備考：室温（環境温度）は30℃以下にしてください。
スパイラルミキサーに小麦粉と水を入れ、速度1で3分間混ぜる。1時間置く。
2
塩、イースト、サワー種を加える。
3
速度1で8分間こね、速度2で1分間こねる。
4
必要に応じて、水を加える。生地をしなやかで扱いやすい状態にする。
5
トレイに生地を入れて、室温（23℃前後）で1時間置く。その後、冷蔵庫（3℃）で12時間寝かせる。
6
冷蔵庫から生地を出して、1時間休ませる。
7
楕円形に成形して、休ませる。生地を5分割して軽く小麦粉をまぶしてから、30～60分間休ませて、少し発酵させる。
8
250℃に予熱したデッキオーブンで、20分間焼く。
Contributor
Jean-François Hébert
Baker
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