アリゴは南フランスに伝わる伝統的な郷土料理です。
マッシュポテトとフレッシュなトム・ド・サヴォワチーズを使ったレシピをご紹介します。
材料 For
作り方
1
ステーキ肉に塩をふり、寝かせておく。
じゃが芋の皮をむいて大きめに切り、塩水で20～25分ゆでる。
パセリの葉を茎から取って洗い、サラダスピナーで水気を切る。
ケッパー液大さじ2～3にオリーブオイル大さじ4～6を混ぜ、塩で味を調えて簡単なフレンチドレッシングを作る。ケッパーベリーは半分に切って入れる。
2
チーズは皮を取り除き、荒く削っておく。
鍋（焦げ付かないものがよい）で牛乳を温め、バターを溶かす。
にんにくの皮をむき、細かくすりおろして加える。
じゃがいもの水気を切り、熱いうちにポテトライサーを使って潰しながら鍋に投入する。
そこにチーズとクレームフレッシュを加えて再びコンロにかけ、なめらかになるまで木ベラで素早くかき混ぜる。
塩と1つまみのナツメグで味を調える。
3
ステーキ肉にオリーブオイルを薄く塗り、フライパンで3～4分強火で焼き色をつけてから、裏返してさらに3～4分焼く。
塩コショウで味付けをし、少し休ませる。
パセリの葉とフレンチドレッシングをあえる。
ステーキとパセリのサラダをアリゴに添えてできあがり。
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